如何解決超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)問(wèn)題
中外超市發(fā)展史表明，發(fā)展最快的是那些規(guī)模不很大，商品大眾化，顧客購(gòu)物頻繁的商店。超市應(yīng)把目標(biāo)定位于當(dāng)?shù)鼐用?，所?jīng)營(yíng)的商品應(yīng)以菜籃子為主，同時(shí)輔以方便食品、日用消費(fèi)品，使消費(fèi)者在拎回菜籃的同時(shí)，能一次購(gòu)齊家庭生活的基本所需；在服務(wù)上力求功能齊全，辦成貼近百姓生活，盡心盡力為群眾服務(wù)的地區(qū)性購(gòu)物中心。超市首先要加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)生鮮食品的發(fā)展趨向和經(jīng)營(yíng)難度的認(rèn)識(shí)，以免經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)市場(chǎng)定位的偏差。這就需要對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行充分考察，把握準(zhǔn)消費(fèi)者的消費(fèi)心理、偏好及需求特點(diǎn)，而后對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)布局進(jìn)行整體性構(gòu)造，將更多的貨場(chǎng)、貨位讓位與適銷對(duì)路的品種，突出規(guī)模效應(yīng)。其次或以借鑒銷售經(jīng)營(yíng)中的“透明效應(yīng)”，在超市內(nèi)開(kāi)設(shè)生鮮食品加工區(qū)，使消費(fèi)者透過(guò)柜臺(tái)玻璃，看到生鮮食品加工制做的全過(guò)程。消除消費(fèi)者心中的顧慮，同時(shí)增強(qiáng)超市的信譽(yù)。

　　二．保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉

　　生鮮食品能否得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可和接受，關(guān)鍵在于其是否質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。由此可見(jiàn)，超市為使經(jīng)營(yíng)的生鮮食品成為大眾消費(fèi)品，必須在降低生鮮食品的成本方面多下功夫，使廣大普通消費(fèi)者也能消費(fèi)得起。

　　第一，實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，通過(guò)收購(gòu)、兼并、租賃等形式，將閑置資產(chǎn)、同業(yè)資產(chǎn)、相關(guān)弱勢(shì)企業(yè)資產(chǎn)優(yōu)化組合，迅速建成富有競(jìng)爭(zhēng)力的大型超市集團(tuán)，并在直營(yíng)連鎖的基礎(chǔ)上發(fā)展特許連鎖、加盟連鎖，加快形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

　　第二，突破傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)由原來(lái)的單零售業(yè)向“產(chǎn)、加、銷”一體化轉(zhuǎn)變；增強(qiáng)超市對(duì)市場(chǎng)需求的適應(yīng)性。向生產(chǎn)領(lǐng)域滲透，與生產(chǎn)廠合作，定牌生產(chǎn)與居民生活，相關(guān)的熱銷商品。定牌生產(chǎn)一方面有利于降低生產(chǎn)成本，另一方面也有利于創(chuàng)出商家自己的品牌，形成品牌效應(yīng)。

　　第三，加快生鮮食品配送中心的建設(shè)，通過(guò)高效的物流管理，在商品周轉(zhuǎn)的時(shí)間和空間上極大地挖掘潛力，降低商品損耗并保證品質(zhì)，保持商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　三．提高科技含量

　　我國(guó)連鎖超市的迅猛發(fā)展要求經(jīng)營(yíng)管理人員具有較高的素質(zhì)，因此，必須加速人才工程，通過(guò)招聘、流動(dòng)、培訓(xùn)等方式配置新的人力資源，提高超市的經(jīng)營(yíng)管理能力和營(yíng)銷水平。另外還要加強(qiáng)對(duì)在職職工的培訓(xùn)，提高文化業(yè)務(wù)素養(yǎng)，研究顧客購(gòu)物心理，增強(qiáng)服務(wù)技能，從而提高顧客的滿意度。

　　在現(xiàn)代商業(yè)中，科學(xué)管理得以實(shí)現(xiàn)的另一個(gè)保證是信息。如果信息現(xiàn)代化程度不高；采購(gòu)跟不上，控制能力缺乏，企業(yè)就不能很好的運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，超市應(yīng)著力提高科技含量，大力推行商品條形碼，建設(shè)現(xiàn)代化配貨中心和完善的信息管理系統(tǒng)，有關(guān)部門也應(yīng)因地制宜地做好生鮮食品超市同便民店、集貿(mào)市場(chǎng)、百貨商場(chǎng)等其他業(yè)態(tài)的協(xié)調(diào)、配合和發(fā)展。



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