水產(chǎn)的收驗貨標準

主要品種有桂花魚、鱸魚、脆肉鯇、鯇魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚（又名非洲鯽）、大頭魚、生魚、白鱔、甲魚、草魚等淡水魚及銀鯧、石斑、油追等海魚。
感觀鑒別：神態(tài)----在水中游動自如、反應(yīng)敏捷。
體態(tài)----無傷殘、無畸形、無病害。
體表----鱗片完整無損、表面無異物、無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。
補遺：
① 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害。
② 有紅色魚鱗之魚：顯示魚受缺氧（多因太過擁擠）所損害，它可能只能有較短壽命，須挑出拒收。
③ 甲魚檢驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；甲魚與河蟹、鱔一樣，死后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)（組胺），食用后會中毒。如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。
④ 活魚送至收貨部應(yīng)立即進行打氧，收貨后第一時間到海鮮部，放入大魚缸中讓其休息；15分鐘后，還不能自如游動及翻肚的魚撈起退回予供應(yīng)商。

2、蝦類
主要有河蝦（淡水蝦）及九節(jié)蝦（或水蝦）。
感官鑒別----個大均勻、活蹦亂跳（或能活動）。
補遺：
① 河蝦生命力較強，離水后尚能成活一段時間，若蝦身彎曲、不能活動或蝦身發(fā)白，表明已死。
② 九節(jié)蝦生命力較弱，不能動彈者表明已死，放養(yǎng)蝦的海水中應(yīng)加入冰塊以降低水溫，使蝦存活期延長。
河蝦不可太大，一般30條一斤，因為河蝦頭大、肉身小。

3、蟹類
主要有大閘蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、紅蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鑒別：大閘蟹----青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。
海蟹------體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。
補遺：
① 檢驗羔蟹及肉蟹時，除驗其以上之感官鑒別外還需留意其草繩（捆蟹螯）是否過粗，要求草繩所占比例小于25％總重。
② 不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。
足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。
③ 規(guī)格標準：肉蟹----350g～400g/只
羔蟹----350g～400g/只
鮮海蟹----250g以上/只

4、貝類
主要有花蛤、沙白（雙殼貝類）及鮑魚仔（單殼貝類）。
感官鑒別：
雙殼貝類----外殼具固有色澤、平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。
單殼貝類----貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。

（二）鹽漬海產(chǎn)
主要售賣產(chǎn)品為海蜇、海帶類，而海蜇又分為海蜇頭（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。
感官鑒別：質(zhì)地----堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；
氣味----輕腥氣、鹽味；
色澤----有光澤；
清潔度----無污物和泥漿。
補遺：
① 良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。
② 驗收海蜇時，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱重（原鹽漬水應(yīng)保留以保持海蜇的質(zhì)量和重量）。

（三）冰鮮魚
冰鮮魚是指已死但還新鮮，并以碎冰或冰水來保持其鮮度的魚。
感官鑒別：皮膚----類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；
眼睛----飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鰓------鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥；
肛門----內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；
體外粘液----透明或水白；
肉質(zhì)----堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；
氣味----溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味；
體表----魚鱗完整、體表無破損。
補遺：
① 魚體出現(xiàn)破肛現(xiàn)象，大多是自行分解所致而非機性損傷；
② 冰鮮魚有時也會采用鹽凍，由于鹽溫度較低（零度以下），魚眼會受凍害，瞳孔發(fā)白，角膜混濁，基至魚破損；
③ 規(guī)格標準：小帶魚----100g左右/條
帶 魚----180g～220g/條
小黃魚----50g左右/條
小平魚----70g～100g/條
平 魚----200g～250g/條
馬鮫魚----500g～600g/條
比目魚----50g～80g/條

（四）冰鮮蝦
感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或發(fā)紅；
頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；
蝦身清潔無污物；
規(guī)格標準：天然對蝦----70g～80g/只
基圍蝦------21頭～25頭/500g
海白蝦------80頭～90頭/500g
活河蝦------26頭～30頭/500g
南美蝦------31頭～35頭/500g

（五）急凍海產(chǎn)
急凍海產(chǎn)有兩種急凍形式，分別是塊凍或獨立單凍。
感官鑒別：參照冰鮮魚感官鑒別，質(zhì)量略次于冰鮮魚。
補遺：
① 單凍海產(chǎn)：一般按總重的20％除冰重，但若目測其冰衣較厚，則需蟹凍求其凈重；
② 塊凍海產(chǎn)：由于含冰量大，必須解凍后求其凈重。
③ 以袋、盒為單位計算的產(chǎn)品不需要除冰，但必須查驗規(guī)格。

（六）海產(chǎn)干貨
海產(chǎn)干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽等。
感官鑒別：干魷魚----無鹽、干、肉桂色、身長18cm～20cm/只
干墨魚----無鹽、干、肉桂色、身長10cm～12cm/只
魚翅------干、青白色、20cm左右長
干貝------干、肉桂色、Φ2cm左右
海米------淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長
金鉤------淡、干、色紅、有光澤
蝦皮------淡、干、有光澤、無斷足、斷頭
貝尖------淡、干、肉桂色
蝦籽------色紫紅、淡、干、無沙
魚肚------色白、干、Φ5～10cm

（七）鮮海水產(chǎn)收貨具體標準
鮮快魚 200g 鯉魚 500g
基圍蝦 16～20頭 海白蝦 80～90g
活河蝦 21～25g 七星鱸魚 400～500g
舟山帶魚 200～280g 紅頭魚 100～120g
辮子魚 250～270g 梭魚 300～350g
鮮鲅魚 400～450g 鯰魚 500～530g
南美蝦 20～25g 鮮海蟹 200g
鮮水斗 50g 鮮紅鱒魚 400～500g
甲魚 500～550g 野生甲魚 500～550g
桂魚 600～630g 河鰻 700～750g
鯽魚 200～250g 平魚 200～240g
武昌魚 400g 草魚 500g以上
天然對蝦 8頭 活河蟹 100g以上
鮮黃花魚 200g以上 黑魚 500g以上
肉蟹 350～400g 羔蟹 350～400g
海蜇絲 380g/袋 小黃魚 50g
小平魚 100～120g 小帶魚 100～150g

水產(chǎn)的收驗貨標準