餐飲業(yè)策略規(guī)劃
餐飲業(yè)策略規(guī)劃
綱要
一、創(chuàng)業(yè)診斷
二、地點(diǎn)選擇
三、店鋪設(shè)計(jì)
四、準(zhǔn)備工作
五、經(jīng)營規(guī)劃
六、人事管理
七、待客之道
八、財(cái)務(wù)管理
一、創(chuàng)業(yè)診斷
１•創(chuàng)業(yè)須知
（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
（２）毛利極高、凈利極少
（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好
（４）完全回收資本須五－六年的時(shí)間
（５）成本控制
Ａ•直接成本

?。?bull;主要材料、配味料、裝飾材料

?。?bull;約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％

　ｃ•提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支出

Ｂ•間接成本

ａ•人事費(fèi)：約占營業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的

６０％

ｂ•租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％

ｃ•水電燃料費(fèi)：以５％為上限

ｄ•消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的４－５％

ｅ•稅金：約占營業(yè)額的５％

ｆ•雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營業(yè)額的５－８％

ｇ•資本利息：約占營業(yè)額的４％

ｈ•設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修

（６）做好計(jì)算管理

Ａ•營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月營業(yè)天數(shù)

Ｂ•凈利＝收益－費(fèi)用
　　
ｃ•營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多


２•生意興隆之要訣

（１）如何使店務(wù)欣欣向榮

　 Ａ•選擇有利的據(jù)點(diǎn)

Ｂ•卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針

賣給誰　━━━━━━━━→ 掌握顧客層面

賣什么　━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容

價(jià)格多少━━━━━━━┓
┣→　 銷售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）
如何賣　━━━━━━━┛





Ｃ•改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

（２）迎合善變的顧客

Ａ•更新店鋪設(shè)計(jì)

Ｂ•積極開發(fā)新商品

Ｃ•加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）

Ｄ•實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

（３）確保店??生意興隆需：

Ａ•掌握合適之顧客層次

Ｂ•確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)

Ｃ•信用


３•經(jīng)營者所需具備之條件

（１）具經(jīng)營能力

（２）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向


４•開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計(jì)劃

（１）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

　　?。ǎ玻┍仨氋Y金

Ａ•土地購買費(fèi)

Ｂ•店??建筑費(fèi)
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