創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧
創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧

市場千變?nèi)f化，競爭激烈，要想在這激烈的競爭中取勝，單依靠提高自身的能力，如經(jīng)營管理水平，組織體制的更新完善還遠遠不夠。經(jīng)營者的目光應時刻盯住市場，掌握開拓市場的技巧，同時學會如何促銷自有品牌，達到占領市場的目的。
　　8．1開拓新市場的技巧
　　楊經(jīng)理這幾天一直在考慮如何開拓新的市場，他清楚地感覺到競爭的壓力，覺得只有主動出擊，才能搶在競爭者之前占領市場。那么如何開拓新市場呢？
　 以何種方式占領新市場呢？
　 帶著兩個問題他走進了陳教授的課堂，希望能有的啟發(fā)。
　 □ 開拓新市場的模式
　　一般來說，開拓市場包括四個基本步驟：確認有需求但未滿員的市場、決定區(qū)隔市場、選擇目標市場、透過促銷策略來占領市場。
　　其中市場區(qū)分，是指將一個大的市場根據(jù)各自不同的特點分為幾個不同消費特征的集團即被稱為區(qū)隔市場。為每一位消費者發(fā)展行銷策略是不可能的，但行銷人中可以確認有共同的需求及對行銷做出類似反應的廣大購買者。市場區(qū)分是把市場劃分為不同的部分，使其有共同的需求、對行銷活動有類似的反應。此區(qū)分過程包括五個不同的步驟：
　　◆ 根據(jù)顧客需求將顧客分類。
　　◆ 尋找行銷活動的方法。
　　◆ 使公司的產(chǎn)品與市場相適應。
　　◆ 選擇目標區(qū)隔——公司可根據(jù)其制定行銷活動
　　◆ 采取促銷行動以和不同的顧客聯(lián)系。
　　□ 案例1——射雕英雄宴
　　臺灣地區(qū)臺北西華飯店出武林貼，邀請各門派的高手們共赴一場空前的金庸武林大會——射雕英雄宴。這場盛宴將在西華飯店三樓的宴會廳舉行，屆時香港鏞記酒家與臺北西華飯店將強強聯(lián)合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化雞”，玉笛誰家聽落梅的“炙牛肉條”，一一呈現(xiàn)在與會者的眼前
一代武俠宗師金庸先生將于1987年4月初來臺主持“金庸國際學術(shù)研討會”，那時共計有來自世界各地的學者專家兩百多人參加，使得首次舉辦的“金學”研討會萬眾矚目。射雕英雄傳中有許多令人心動的美食描述，兩大飯店的主廚精誠合作，除了要使書中的名菜成真外，他們還精心設計了許多深具古典特色的佳肴。
　　港臺兩地聯(lián)手推出的射雕英雄宴，每客套餐僅2500元臺幣。由于精致材料有限，所以只能限量供應，欲參加武林大會的英雄豪杰，應從速訂購餐券。
　　 □案例2——婦女節(jié)
　?。ǎ保?活動主題：婦女節(jié)
　?。ǎ玻?活動日期、時間、地點、形態(tài)、售價。
　?。ǎ常?菜單內(nèi)容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。
　?。ǎ矗?協(xié)辦廠商：
　　玩偶公司：討論搭配的產(chǎn)品，贊助或提供折扣。
　　表（8—1） 婦女節(jié)主題餐飲活動
　　玩偶劇團；表演費用、玩具贈送。
　 氣球公司：布置及大型造型氣球。
　 （５） 配合部門及單位：
　 財務部：負責各項成本控制。
　 餐飲部：活動策劃、現(xiàn)場控制、聯(lián)絡協(xié)辦廠商。制作菜單。
　 訂席組：宴會廳場地的編排座位、分區(qū)、劃位、售票等。
　　　　　工程部；負責相關(guān)設備及器材（追蹤燈、投影機、銀幕及音響）舞臺布景部分。
　　　　　美工設計部：舞臺及現(xiàn)場設計與布置、制作海報及餐券。
　　　　　公關(guān)部：撰寫廣告方案、海報及餐券方案、接洽廣告媒體。
　　　　　文宣方式：海報、報表紙、消息稿、餐廳雜志。
　　　　 （6）收支與成本預估，
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