中餐廳VIP接待標(biāo)準(zhǔn)(doc)
中餐廳VIP接待標(biāo)準(zhǔn)
一． 賓客到達(dá)前的準(zhǔn)備工作
1． 接到宴會(huì)接待通知要做到八知四了解：
八知：知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、身份、接待單位或房號(hào)、收費(fèi)方法及邀請對象；
四了解：風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、宴會(huì)布置要求及特殊要求。
2． 掌握事項(xiàng)：
A． 要求掌握宴會(huì)的正式名稱、席次、席卡、背景音樂、空調(diào)、主辦者指示和要求、宴會(huì)目的和程序、以及宴請餐別、標(biāo)準(zhǔn)幾支付方式；
B． 熟悉菜單：了解菜單內(nèi)容、熟悉菜點(diǎn)特點(diǎn)及出菜順序，以便上菜和回答宴會(huì)中賓客可能對菜點(diǎn)風(fēng)味提出的詢問；掌握每道菜式跟的佐料及服務(wù)程序；注意核對宴會(huì)菜單與廚房菜單及傳菜間菜單的一致性；
C． 根據(jù)菜式的特點(diǎn)計(jì)算才具的用量進(jìn)行餐具的準(zhǔn)備。
二． 宴會(huì)廳的布置
1． 根據(jù)桌數(shù)和菜單選配充足的餐具及臺(tái)布、口布、小毛巾等必備物品；

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