行政主廚崗位描述
崗位描述 行政主廚 崗位名稱： 行政主廚 直接上級： 餐飲部經(jīng)理 直接下屬： 中餐廚房廚師長、西餐廚房廚師長、宴會廚房廚師長 本職工作： 全面負責廚房部的正常運轉和日常管理 直接責任： 1. 每日定期主持廚房部部門例會，安排每日任務，參加餐飲部例會，匯報本部門運作情 況。 2. 正確傳達餐飲部經(jīng)理指示。 3. 批閱廚房部及與其相關的文件。 4. 按工作程序與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量，供應時間、價格及供貨情 況，解決積壓并充分利用市場物價變化，及時對部門間爭議提出界定要求。經(jīng)常與 經(jīng)營部門保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，改進出品質(zhì)量。 5. 制訂廚房部年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí) 行。 6. 負責制定廚房部的工作程序、各廚房的操作規(guī)程和其它規(guī)章制度，報批通過后施行。 7. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 8. 制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 9. 制訂原料訂購計劃，監(jiān)督、控制原料的進貨質(zhì)量。 10. 控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗。 11. 熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法。 12. 指揮廚房技術骨干完成新穎菜品的工藝設計，價格制定以及決策特選菜式和推銷菜式 ，積累并整理各類菜式的資料檔案。 13. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。 14. 向直接下級布置工作任務。 15. 向直接下級授權。 16. 按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。 17. 負責廚房部主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。 18. 制定廚房部崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。 19. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。 20. 了解各廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。 21. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。 22. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案 。 23. 定期對下屬進行績效評估。 24. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。 25. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。 26. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。 27. 定期向餐飲部經(jīng)理述職。 28. 負責本部門廚師長級人員任用的提名。 29. 關心所屬下級的思想、工作、生活。 30. 巡視、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生 狀況；檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量。 31. 必要時親自操作示范，實行業(yè)務指導。 32. 有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時，需主廚現(xiàn)場指揮，親自操作，確保萬無一失， 質(zhì)量上乘。 33. 組織定期更換各餐廳菜單。 領導責任： 1. 對廚房部工作目標的完成負責。 2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。 3. 對廚房部給企業(yè)造成的影響負責。 4. 對廚房部預算開支的合理支配負責。 5. 對廚房部工作程序的正確執(zhí)行負責。 6. 對廚房部負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。 7. 對廚房部所掌管企業(yè)秘密的安全負責。 主要權力： 1. 有對直接下級崗位調(diào)配的建議權和任用的提名權。 2. 對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。 3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權。 4. 對直接下級有獎懲的建議權。 5. 對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。 6. 對限額資金有支配權。 7. 有代表企業(yè)與政府相關部門和有關社會團體聯(lián)絡的權力。 管轄范圍： 1. 廚房部所屬員工。 2. 廚房部所屬辦公場所及辦公設施、設備。 素質(zhì)要求：
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