熱菜領(lǐng)班崗位描述
崗位描述 熱菜領(lǐng)班 崗位名稱： 熱菜領(lǐng)班 直接上級(jí)： 廚房廚師長 直接下屬： 廚師、廚工 本職工作： 負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作 工作責(zé)任： 1. 領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。 2. 檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到班成品到制成菜肴都 要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。 3. 檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師 長匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。 4. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 5. 主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的 個(gè)人衛(wèi)生。 6. 決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。 7. 加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。 8. 完成上級(jí)指派的其他工作。 9. 正確傳達(dá)廚師長指示。 10. 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。 11. 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。 12. 向廚師、廚工布置工作任務(wù)。 13. 受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。 14. 巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。 15. 掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。 16. 定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。 17. 填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 18. 及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。 19. 定期向廚房廚師長述職。 20. 關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。 管轄范圍： 1. 熱菜組所屬員工。 2. 熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。 素質(zhì)要求：
熱菜領(lǐng)班崗位描述