大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊
大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊
一章 歡迎加入大蜀國餐飲
第二章 您的新工作
第三章 薪資結(jié)構(gòu)與工作考核
第四章 福利制度
第五章 培訓(xùn)制度
第六章 溝通與協(xié)調(diào)
第七章 工作須知
第八章 安全健康
第九章 店內(nèi)紀(jì)律
第十章 辭職程序


第一章 歡迎加入大蜀國餐飲

歡迎您加入大蜀國酒店餐飲有限公司（以下簡稱為大蜀國餐飲）！作為大蜀國餐飲的員工，您將成為一名團(tuán)隊成員，今后您將與大蜀國餐飲一起成長。不斷創(chuàng)新是大蜀國餐飲進(jìn)步的動力，您的工作是整個大蜀國餐飲運作中不可缺少的一部分，大蜀國餐飲也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。
這本員工手冊能指導(dǎo)您了解大蜀國餐飲各方面的情況，它設(shè)計得極易了解，幫助您獲得所需要的資料，并且您對大蜀國餐飲的運作和管理風(fēng)格有一個更清楚的認(rèn)識，包括您對我們的了解和我們對您的期望。公司也會對您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對成為大蜀國餐飲的一員而感到高興。大蜀國餐飲正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來的。
大蜀國的經(jīng)營理念是；不爭一時之利，而爭長遠(yuǎn)市場。
大蜀國的管理理念是；人性化管理。大蜀國餐飲要走的是連鎖企業(yè)的道路，道路是崎嶇的，也是艱難的。要面對各方面的競爭和壓力，但是我們肯定的是只要不斷創(chuàng)新與學(xué)習(xí)，成功將會屬與大蜀國。
除了這本手冊之外，您將接受工作培訓(xùn)，員工手冊的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營環(huán)境在不斷改變，若有更改將及時通知您。


第二章 您的新工作

一、手冊的意義
作為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應(yīng)付自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習(xí)慣，經(jīng)過短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會成為熟練的專家。
二、人員組成
1、服務(wù)組人員組成
所謂服務(wù)組，包括見習(xí)服務(wù)員、正式級別員工。
2、管理組人員組成
所謂管理組，包括IC、見習(xí)助理、二級助理、一級助理、店長助理、店長
3、工作職責(zé)
服務(wù)組的工作職責(zé)是準(zhǔn)備餐飲、服務(wù)顧客、確保餐廳安全，以及執(zhí)行一切必要的清潔與維護(hù)，以維護(hù)大蜀國高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)。我們所有伙伴的基本責(zé)任是要確保每一位顧客都有一個愉快的大蜀國就餐經(jīng)歷。
管理組的工作職責(zé)是對大蜀國的各項工作進(jìn)行計劃，組織，協(xié)調(diào)和控制，從而形成有效的管理。
4、大蜀國的收獲：
我們?nèi)鐚嵏嬷?，在大蜀國工作是艱辛的，但大蜀國對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經(jīng)驗及很多的學(xué)習(xí)機會。
 您會學(xué)到如何運用時間，擬訂計劃。
 您能學(xué)到很好的待人之道。
 您能交到新的朋友。
 您會學(xué)到如何發(fā)揮團(tuán)隊精神。
 您將學(xué)習(xí)到各種有用的技能。
 您在大蜀國的工作經(jīng)驗將為您以后的人生增加更多機會。


第三章 薪資結(jié)構(gòu)與工作考核

公司重視每一位員工，公司的人事目標(biāo)就是培育優(yōu)秀人才。同時我們也注重公平競爭，也就是工作表現(xiàn)及能力將與人事升遷、薪資調(diào)整互為影響。所以您的工作表現(xiàn)及能力相當(dāng)重要，如果表現(xiàn)或能力杰出，公司推崇優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，將逐級提升您的級別，相對您的薪資也隨級別的提高而調(diào)整。
我們的升遷順序是：
實習(xí)生→正式級別員工→見習(xí)IC→IC→見習(xí)助理→二級助理→一級助理→店長助理→見習(xí)店長→店長→區(qū)經(jīng)理→總經(jīng)理

我們期盼您的努力，會有成功的結(jié)果。
基本薪資：
級別工資+級別獎金

說明:
1、員工級別越高,相對應(yīng)的級別工資和級別獎金也越高。
2、各種級別晉升參見員工定級晉升標(biāo)準(zhǔn)。
3、管理組、服務(wù)組每月的薪資于次月15日領(lǐng)取，我們?yōu)槟谥袊r(nóng)業(yè)銀行建一個活期帳戶。全體員工實行薪資保密政策。
4、員工晉升級考核由人力資源部負(fù)責(zé)，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分?jǐn)?shù)將直接影響您的人事升遷，所以請您應(yīng)該時刻注意您的操作標(biāo)準(zhǔn)及回顧您的理論培訓(xùn)。
5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉(zhuǎn)交人力資源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。
6．節(jié)假日薪資：
7．津貼：分為 津貼和崗位津貼。

第四章 福利制度

“大蜀國”的成功就是您的成功，您對“大蜀國”的成功起著至關(guān)重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了以下的福利制度：
（1）制服
我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時你必須自己保管和清洗工作服。當(dāng)你離職時，還必須退還整潔的制服。
另外你需要支付一筆固定金額作為培訓(xùn)費。當(dāng)你離職時我們將依規(guī)定退還。
（2）員工休息室
我們設(shè)有員工休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放松自己。望您能盡力維護(hù)它的整潔。
（3）用餐與休息時間
員工店內(nèi)用餐可享受 優(yōu)惠。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。
每次上班 小時以上（含 小時）。
（4）娛樂活動
我們將根據(jù)實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。
（5）防護(hù)用品
我們?yōu)槟鋫淞硕?，夏季的防護(hù)用品
（6）本店享受工齡補貼，醫(yī)療補助，社會勞動保險（根據(jù)貢獻(xiàn)及工齡）。
（7）對公司有貢獻(xiàn)的員工組織免費旅游或帶薪休假。
（8）為您組織生日Party.發(fā)放生日禮物。
（9）提供進(jìn)修培訓(xùn)。
（10）設(shè)立委屈獎，如屬顧客故意滋事而對員工造成很大委屈的，公司將對其通報表揚并給予一定禮物表示安慰。
（11）杰出貢獻(xiàn)獎，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時避免重大事故發(fā)生等，將有資格評為杰出貢獻(xiàn)獎。


第五章 培訓(xùn)制度

大蜀國的目標(biāo)是發(fā)展員工的最高技術(shù)水平，作為一名新進(jìn)員工，我們將會對您進(jìn)行入職培訓(xùn)和崗前培訓(xùn) ，而且我們的培訓(xùn)工作將始終貫穿與您的整個學(xué)習(xí)和工作過程中。開始的時候，您將在崗位開始學(xué)習(xí)，您的帶訓(xùn)員會幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式，以及認(rèn)識其他的同仁，只要有疑問，請隨時向帶訓(xùn)員或經(jīng)理提出。
培訓(xùn)的安排是有計劃的，當(dāng)然您在培訓(xùn)期間也有薪資，我們會保留您的培訓(xùn)記錄。


第六章 溝通與協(xié)調(diào)

晨會制度
原則上每月舉行一次（必要時可做增減），由店長召集主持，討論營運上發(fā)生的問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，計算工資的。
公告欄
公告欄用于公布有關(guān)安全和公司營運狀況及其它事項。詳讀及記錄公告欄的資訊和執(zhí)行是您的責(zé)任。
集思廣益
在任何時間您有好的構(gòu)想和有效的建設(shè)性批評，我們歡迎您能夠提出，那對公司的成功和發(fā)展極為重要，一經(jīng)采納，公司對您有相應(yīng)的獎勵。
坦誠開明
如果對本手冊或工作有任何疑問，管理人員會盡力為您解答，歡迎個別意見交換。我們鼓勵您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵您們直接表達(dá)您所關(guān)切一切事項。
員工投訴機制
我們設(shè)立了完善的投訴機制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。


第七章 工作須知

我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。
1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。
2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。
3、香水：不能用（清淡型尚可）
4、手飾：不戴任何首飾。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服裝：整潔。
7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長絲襪。
8、在顧客面前禁止不禮貌的行為：
1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側(cè)身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；
2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；
3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物；
4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；
5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。
9、 嚴(yán)禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。
10、不得在廚房內(nèi)用餐。
11、簽單用餐只限本人。
12、培訓(xùn)費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司將依據(jù)您的工作時間和具體情況按規(guī)定進(jìn)行辦理。
13、現(xiàn)金處理原則
（1）收銀機現(xiàn)金的盈絀是可能發(fā)生的，我們了解每個人都可能犯錯，但這是一項極為嚴(yán)重的錯誤。在負(fù)責(zé)柜臺工作之前，你將會被訓(xùn)練如何處理現(xiàn)金工作，如果出現(xiàn)嚴(yán)重的現(xiàn)金差錯，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查，并依照情節(jié)而加以違紀(jì)處置。同時，您將被要求補足差額。
（2）收銀員上收款機時，身上不準(zhǔn)攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。
（3）收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時，先將備用金點開，結(jié)帳清單寫好交給經(jīng)理或IC。
14、為了隨時補充最新資料，您的下列資料有所變動時，請立即向人力資源部報告：
（1） 電話號碼
（2） 住址
（3） 緊急聯(lián)絡(luò)人
此外請向店長詢問各家面店一些特殊規(guī)定。


第八章 安全健康

公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁共同維護(hù)安全和健康的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?；仡櫮邮艿陌踩嘤?xùn)，留意安全規(guī)定，并使工作場所整齊清潔。若發(fā)生意外傷害事件，或發(fā)現(xiàn)工作中有任何危險的情形或設(shè)施不恰當(dāng)，您有責(zé)任馬上報告管理人員處理。
（1）如果您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直接影響同仁及顧客健康情況時，管理人員有權(quán)要求您暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復(fù)工作。
（2）機器設(shè)備
店內(nèi)有很多電氣類和易爆的設(shè)備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一定要接受安全培訓(xùn)，且做好記錄，萬一有設(shè)備出現(xiàn)故障，且勿自行修理，應(yīng)及時反應(yīng)給上級，由專業(yè)維修人員進(jìn)行修理。
（3）其它類
a. 得向顧客透露本店的商業(yè)機密及員工住址，電話等私人情況。
b. 答應(yīng)顧客的要求一定要做到，否則后果自負(fù)。高峰時，可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。（注：高峰容易失誤）。
c. 如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。
d. 如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機報警。
e. 如遇顧客故意滋事，請參照危機處理原則。
f. 遇火災(zāi)應(yīng)馬上撲救并立即撥打119火警。
g. 遇停電馬上采取補救措施，如收銀使用應(yīng)急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特殊產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。
第九章 店內(nèi)紀(jì)律及規(guī)章制度

無論是居家，上學(xué)或工作，只要是一個單位就要制定一些行為準(zhǔn)則。大蜀國也同樣如此。這些準(zhǔn)則可以幫助您避免在工作中出差錯或不知所措，而不是“嚇唬”或監(jiān)視您。為公平起見，我們認(rèn)為制度一些我們工作時“該做或不該做”的行為準(zhǔn)則是非常重要的.你有責(zé)任遵守并依規(guī)定行事.
一、店內(nèi)紀(jì)律
1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是干凈，整潔的）
2：上班一律使用普通話。
3：上班時，身上不允許帶現(xiàn)金及通訊工具。
4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準(zhǔn)時上班。
5：不得私自動用店內(nèi)物品（包括私自送人）
6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用餐）
7：上班絕對服從當(dāng)班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC口頭通知，未經(jīng)允許不得私自下班。（如果你對處罰有異議，有權(quán)利向公司投訴）
8：員工不得在大廳內(nèi)休息，用餐，喧鬧，穿便服進(jìn)入廚房須佩帶“出入證”。
9：員工在上班時間內(nèi)接聽私人電話，每天不得超過2個，每個不超過3分鐘，員工在上班時間內(nèi)會客，每天1次，時間為5分鐘，且離店。（高峰時候不允許）
10：員工就餐必須IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得外帶或請客，否則按全價計算。
11：患有嚴(yán)重感冒或傳染病者，本店有權(quán)終止你的工作。
12：上班不吃有異味的食物。（包括煙，酒等）
13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結(jié)算工資和獎金。
14：員工不得向顧客索要任何物品，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。
15：員工在送餐途中，不得故意延誤或與熟人聊天，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則嚴(yán)懲不待。
16: 休息室內(nèi)不得食用帶殼類零食，不得將店內(nèi)物品滯留于休息室內(nèi)。
17：全體員工不得在距店100米內(nèi)吃飯，包括地攤，小飯店，排擋等。
18：私人物品一律放入更衣櫥內(nèi)，否則一律沒收。
19：關(guān)于月底總結(jié)的規(guī)定：
（1）月底（即最后一天）上交
（2）紙張為16開規(guī)格的信紙
（3）若未按要求，即以違紀(jì)處理外，重寫一份（時限一天）
20：IC遲到為員工的雙違紀(jì)
21：如果經(jīng)理不在，發(fā)生故意違反勞動紀(jì)律的情況，從重論處。
二、規(guī)章制度 在決定紀(jì)律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標(biāo)準(zhǔn)及違反了準(zhǔn)則和程序的地方。具體執(zhí)行哪一種處分應(yīng)根據(jù)違紀(jì)的情節(jié)輕重來定。
1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當(dāng)于一次小過，三次小過相當(dāng)于一次大過。
2、勒令停職：違職事件情節(jié)由管理人員判斷其輕重，如果不宜予以解雇時，管理人員可將該員工處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個月。
3、解雇：如經(jīng)警告仍然再犯，該員工將收到解雇通知；如果碰到具體違職事件由管理人員判斷是否應(yīng)予解雇，該員工將被停職24小時，并由公司人力資源部對該員工作出處罰決定。
4、開除：嚴(yán)重違反店內(nèi)紀(jì)律及造成重大損失者。
5、被公司開除者：當(dāng)月基本薪資與獎金為零，培訓(xùn)費不退還。
6、被公司解雇者：當(dāng)月獎金為零，培訓(xùn)費按規(guī)定退還。
（一）、有下列情況者，公司給予警告：
1、在工作時間擅自離開工作崗位；
2、因自身過失，致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微；
3、無正當(dāng)理由拒絕餐廳管理人員工作分配或故意頂撞上司；
4、為顧客從外面購買食品來餐廳用餐；
5、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自調(diào)換工作班表或崗位；
6、收銀工作時間帶私人款項上崗者；
7、收銀進(jìn)行賒帳者；
8、結(jié)業(yè)后忘關(guān)煤氣、門窗、拔插頭等,當(dāng)事人及IC都給予警告；
9、日清.周清不合格,被當(dāng)班IC發(fā)現(xiàn),當(dāng)事人警告一次;被店長發(fā)現(xiàn),則當(dāng)事人和IC各警告一次；
10、其它未列事項,但違反規(guī)定的行為,經(jīng)管理人員認(rèn)定,應(yīng)予警告。
（二）.有下列情況者，公司給予記小過：
1．不按操作規(guī)程使用餐廳各類設(shè)備，對店內(nèi)造成經(jīng)濟損失者；
2．未經(jīng)授權(quán),擅自從收銀機中取錢，或是收款之后沒有立即把錢放入收銀機內(nèi)；
3．在服務(wù)中，飲用含酒精性飲料或是受酒精影響延誤工作者；
4．對公司同事或者顧客使用污語或威脅者；
5．配料已壞造成出貨,遭到客人投訴者；
6．工作不力,屢誡不改者；
7．在工作時間制造私人物件者；
8．工作失職,未造成較大損失,如IC未開全菜單造成暫時斷貨；
9．其它未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認(rèn)定，應(yīng)予記小過。
（三）、有下列情況者，公司給予記大過：
1．因擅離職守致使發(fā)生事故，使公司損失重大的；
2．虛報費用者；
3．私自挪用店內(nèi)財物者；
4．直屬主管對下屬人員明知舞弊有據(jù),而予以隱瞞庇護(hù)或不為舉報者；
5．故意浪費公司財物或辦事疏忽使公司受損者；
6．工作時間內(nèi)睡覺者；
7．其他違反公司規(guī)定，經(jīng)管理人員認(rèn)定，應(yīng)給予記大過。
（四）。有下列情況者，公司給予開除：
1．有吸食毒品惡習(xí)或參加不法分子組織等違法行為；
2．偽造、冒用個人證明文件或謊報個人資料者；
3．仿效上級主管人員簽字,盜用印信者或擅用公司名譽者；
4．在工作場所聚賭者；
5．與同事或顧客發(fā)生打斗等暴力事件者；
6．利用工作時間,擅自在外兼職者；
7．嚴(yán)重失職、營私舞弊或收賄，使公司蒙受重大損失者；
8．有偷竊公款、公物或員工財物或占有客人留下的物品者；
9．蓄意破壞、損失機器設(shè)備者；
10．嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度；
11．連續(xù)曠工2天或有累計3天者；
12．患有傳染性疾病而故意隱瞞不告知者；
13．向顧客索要小費者；
14．謊報價格,從中謀利者；
15．泄露店內(nèi)機密,捏造謠言有損公司聲譽造成重大損失者；
16．記滿三次大過者；
17．其他未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認(rèn)定，給予開除。
三、請假制度
1．事假須提前24小時向排班經(jīng)理請假，并在排班留言簿上留言。
2．病假可臨時請假，但必須出具醫(yī)院的有效證明方可；每請一次病假至多以兩天為一計算單位。
3．連續(xù)曠工2天或月累計3天者開除。
4．每月請假不得超過3天，事假停薪，病假超過3天的部分薪水以級別工資X 6小時／天計算。
5．請事、病假3天以內(nèi)向店長或部門經(jīng)理請假，3天以上向總經(jīng)理請假。
6．本公司員工享受婚、喪、產(chǎn)假
第十章 辭職程序
一、見習(xí)階段
1、提前3天口頭辭職。說明辭職原因。
2、辭職日，上交洗干凈的工作服、帽（衣物應(yīng)無油漬），員工手冊。
二、錄用階段
1、員工提前15天上交書面辭職申請。
2、IC提前一個月上交書面辭職申請。
3、管理人員提前三個月上交書面辭職申請。
4、辭職申請上寫明辭職原因，離職日期。
5、辭職日上交洗干凈的工作服，帽（衣物應(yīng)無油漬），員工手冊
6、不按辭職程序者，基本薪資與獎金為零，不退還培訓(xùn)費。
注：辭職申請上交后，經(jīng)管理組批準(zhǔn)才能辭職
再一次歡迎您加入大蜀國！我們歡迎優(yōu)秀杰出人才。
我們期盼能與您共事，也愿盡量使您工作滿意。我們已舉出許多資料足以使您在大蜀國工作期間內(nèi)獲得成功與愉快之經(jīng)驗，并請記得要隨時復(fù)習(xí)這本手冊，尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，請隨時提出詢問。希望這本手冊，能幫助您開始在大蜀國的事業(yè)，今后進(jìn)展的要訣在于您自己的態(tài)度，您的成功就是我們的成功。
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