餐廳服務(wù)
員工儀容儀表
1. 員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2. .除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3. 員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4. 待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
　樓面服務(wù)基本禮貌用語（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）
　　1.迎客---“您好，歡迎光臨！”
　　2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”
　　3.開位問茶---“請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”
　　4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”
　　5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶。”
　　6.問酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢？”
　　7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”
　　8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
　　9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用。”
　　10.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用。”
　　11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”
　　12.撤換茶碟---“請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”
　　13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。”
　　14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶。”
　　15.結(jié)帳---“請(qǐng)問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”
　　16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”
　操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)
　　帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)
　規(guī)范禮貌用語及操作程序
餐廳服務(wù)