餐飲成控-3
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~W2;餐廳邁向管理革新戰(zhàn)略講座

餐飲成本管理秘訣
主講人: 姚小蓮~W1;
壹、餐飲成本控制的介紹:

一、餐飲成本控制的定義 ━

* 系運用系列表單 (成本報告、成本記錄及其他方法) 規(guī)劃及管理企業(yè)內(nèi)各項

餐飲活動, 藉以達成嚴密控制之目的。

* 簡言之: "舉凡為求餐飲支出合理化而做的系列管制動作"。

二、餐飲成本控制的目的 ━
1.保護公司資產(chǎn)。
2.提供餐飲部 "及時、正確" 的報表。(以作決策參考)
3.使部門整體作業(yè)更有效率。
4.發(fā)揮組織制衡功能及建立嚇阻力量。
三、基本目標: (1) 保持應有的成本, 而無須犧牲送至客人面前之食物的品質與數(shù)量。
(2) 簡言之 "在不影響服務品質下━避免浪費, 增加利潤" 。
(3) ━ 協(xié)助發(fā)展受大眾歡迎的菜單。
━ 協(xié)助改善產(chǎn)品品質。
餐飲成控-3