特殊技工的實習(xí)內(nèi)容及計劃
肉部技工實習(xí)安排表 |姓名 | |性別| |入職時間| |總得分 | | |實習(xí)時間安排 |實習(xí)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，各項滿分分值 |得分 | |業(yè)務(wù) |2天 |1、掌握熟食部所有商品的銷售規(guī)律和銷售技巧。（5分） | | |實習(xí) | | | | | |2天 |2、能根據(jù)邊豬的進(jìn)價、售價和毛利目標(biāo)準(zhǔn)確、熟練的進(jìn)行分 | | | | |割。能按照根據(jù)顧客的要求準(zhǔn)確、熟練的進(jìn)行分割。（25分）| | | |2天 |3、能判斷肉的新鮮度，辨別注水肉等：新鮮肉手壓肉品有彈 | | | | |性，肉塊上應(yīng)無明顯的血斑，肉色正常，沒有滲水現(xiàn)象，無異| | | | |味。（20分） | | | |2天 |4、熟悉肉部各類商品的包裝、陳列標(biāo)準(zhǔn)，并時刻檢查、保持 | | | | |貨架的豐滿美觀。(5分) | | | |3天 |5、熟悉并規(guī)范使用肉部所有設(shè)施設(shè)備，熟悉肉部商品編碼并 | | | | |能熟練使用電子秤。（5分） | | | |4天 |6、熟悉生鮮熟食自營的8大流程，并能正確填寫各種單據(jù)表格| | | | |，熟悉單據(jù)表格的傳送。 (15分) | | |培養(yǎng)人評價 |1、了解場地衛(wèi)生：時刻保持地面干凈清潔、無積水、碎片等;| | | |砧板干凈、無積水；操作中有“隨手清潔”的衛(wèi)生習(xí)慣。 | | | |(5分) | | | | | | | |2、了解個人衛(wèi)生的要求：保持個人清潔，作到身體無異味、 | | | |不留指甲，男員工不留長發(fā)，女員工化淡妝，不佩帶夸張飾物| | | |。穿著要干凈無污漬。 | | | |(5分) | | | |3、是否能做到積極研究業(yè)務(wù)技能，開展工作態(tài)度主動積極、 | | | |工作責(zé)任心強，工作效率高，服務(wù)態(tài)度熱情。 | | | |(5分) | | | |4、能否服從上級工作安排，及能否吃苦耐勞（5分） | | | |5、能否提出二個以上合理化建議和方法。 （5 | | | |分） | | |培養(yǎng)人簽名： |培養(yǎng)人文字意見： | 熟食部技工實習(xí)安排表 涼拌菜師傅 鹵水師傅 烤炸師傅 快餐廳廚師 其它 |姓名 | |性別| |入職時間| |總得分 | | |實習(xí)時間安排 |實習(xí)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，各項滿分分值 |得分 | |業(yè)務(wù) |2天 |1、掌握熟食部所有商品的銷售規(guī)律和銷售技巧。（10分） | | |實習(xí) | | | | | |3天 |2、熟練制作熟食部相關(guān)商品，熟練掌握相關(guān)商品應(yīng)有的外觀 | | | | |及品質(zhì)，能對相關(guān)商品的品質(zhì)及新鮮度進(jìn)行判斷。 | | | | |（30分） | | | |3天 |3、掌握熟食部相關(guān)商品的的陳列標(biāo)準(zhǔn)，并時刻檢查、保持陳 | | | | |列貨架的豐滿及美觀。 | | | | |（5分） | | | |3天 |4、熟悉并規(guī)范使用熟食部所有相關(guān)設(shè)備設(shè)施；熟悉商品的編 | | | | |碼并能熟練操作電子秤。 | | | | |（10分） | | | |4天 |5、熟悉生鮮熟食自營的8大流程，并能正確填寫各種單據(jù)表格| | | | |，熟悉單據(jù)表格的傳送。 | | | | |（20分） | | |培養(yǎng)人評價 |1、掌握場地衛(wèi)生要求：時刻保持地面干凈清潔、無積水、碎 | | | |片等;砧板干凈、無積水；操作中有“隨手清潔”的衛(wèi)生習(xí)慣。 | | | |（5分) | | | | | | | |2、掌握個人衛(wèi)生的要求：保持個人清潔，作到身體無異味、 | | | |不留指甲，男員工不留長發(fā)，女員工化淡妝，不佩帶夸張飾物| | | |。穿著要干凈無污漬。 | | | |(5分) | | | |3、是否能做到積極研究業(yè)務(wù)技能，開展工作態(tài)度主動積極、 | | | |工作責(zé)任心強，工作效率高，服務(wù)態(tài)度熱情。 | | | |(5分) | | | |4、能否服從上級工作安排，及能否吃苦耐勞（5分） | | | |5、能否提出二個以上合理化建議和方法。 （5 | | | |分） | | |培養(yǎng)人簽名： |培養(yǎng)人文字意見： | 魚部技工實習(xí)安排表 |姓名 | |性別 | |入職時間 | |總得分 | | |實習(xí)時間安排|實習(xí)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，各項滿分分值 |得分 | |業(yè)務(wù) |2天 |掌握魚部所有商品的銷售規(guī)律和銷售技巧。（10分） | | |實習(xí) | | | | | |8天 |捕魚技巧：將指定魚從魚缸里撈上來到包裝上秤要在2鐘內(nèi)完成。（5 | | | | |分） | | | | |膛魚要求學(xué)習(xí)：開邊正確，動作熟練利索；去腮、內(nèi)臟要干凈，無破 | | | | |膽，魚鱗要去除干凈。（5分） | | | | |打包要求學(xué)習(xí)：打包的魚要處理得干凈整齊，無血水、污物；包裝時 | | | | |魚頭必須斜向上，加上裝飾品如椒絲、姜絲、蔥花等；標(biāo)價簽必須貼 | | | | |在包裝盒的右上角，不得阻住魚頭。 （5分） | | | | |水產(chǎn)知識學(xué)習(xí)：熟悉各種淡水魚跟咸水魚，掌握各種活鮮的飼養(yǎng)方法 | | | | |和生活習(xí)性；各種冰鮮魚的保存方法，能分辨質(zhì)量好壞及新鮮度。 | | | | |（5分） | | | | |掌握冰鮮跟肉丸的陳列陳列標(biāo)準(zhǔn)：整齊美觀，并用綠色的物品等進(jìn)行 | | | | |點綴；根據(jù)先進(jìn)先出的原則陳列；并時刻檢查、保持陳列面的豐滿、 | | | | |美觀。（10分） | | | | |6、熟悉并規(guī)范使用魚部所有設(shè)備設(shè)施；熟悉魚部商品編碼并能熟練操|(zhì) | | | |作電子秤。（15分） | | | |5天 |7、熟悉生鮮熟食自營的8大流程，并能正確填寫各種單據(jù)表格，熟悉 | | | | |單據(jù)表格的傳送。（20分） | | |培養(yǎng)人對實習(xí)|1、掌握場地衛(wèi)生要求：地面清潔、剖殺臺干凈、無積水，操作中有“ | | |人員評價 |隨手清潔”的衛(wèi)生習(xí)慣。(5分) | | | | | | | |2、掌握個人衛(wèi)生的要求：保持個人清潔，作到身體無異味、不留指甲| | | |，男員工不留長發(fā)，女員工化淡妝，不佩帶夸張飾物。穿著要干凈無 | | | |污漬。 (5分) | | | |3、是否能做到積極研究業(yè)務(wù)技能，開展工作態(tài)度主動積極、工作責(zé)任| | | |心強，工作效率高，服務(wù)態(tài)度熱情。 (5分) | | | |4、能否服從上級工作安排，及能否吃苦耐勞（5分） | | | |5、能否提出二個以上合理化建議和方法。 （5分） | | |培養(yǎng)人簽 |培養(yǎng)人文字意見： | |名： | | 面包房技工實習(xí)安排表 蛋糕師 裱花師 面包師 其它 |姓名 | |性別| |入職時間| |總得分 | | |實習(xí)時間安排 |實習(xí)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，各項滿分分值 |得分 | |業(yè)務(wù) |2天 |1、掌握面包房所有商品的銷售規(guī)律和銷售技巧。（5分） | | |實習(xí) | | | | | |3天 |2、熟練制作面包房相關(guān)商品，熟練掌握面包房相關(guān)商品應(yīng)有 | | | | |的外觀及品質(zhì)，能對面包房相關(guān)商品的品質(zhì)及新鮮度進(jìn)行判斷| | | | |。 （30分） | | | |3天 |3、掌握面包房相關(guān)商品的的陳列標(biāo)準(zhǔn)，并時刻檢查、保持陳 | | | | |列貨架的豐滿及美觀。 | | | | |（10分） | | | |3天 |4、熟悉并規(guī)范使用面包房所有相關(guān)設(shè)備設(shè)施；熟悉商品的編 | | | | |碼并能熟練操作電子秤。 | | | | |（10分） | | | |4天 |5、熟悉生鮮熟食自營的8大流程，并能正確填寫各種單據(jù)表格| | | | |，熟悉單據(jù)表格的傳送。 | | | | |（20分） | | |培養(yǎng)人評價 |1、掌握場地衛(wèi)生要求：時刻保持地面干凈清潔、無積水、碎 | | | |片等;砧板干凈、無積水；操作中有“隨手清潔”的衛(wèi)生習(xí)慣。 | | | |(5分) | | | | | | | |2、掌握個人衛(wèi)生的要求：保持個人清潔，作到身體無異味、 | | | ...
特殊技工的實習(xí)內(nèi)容及計劃