職工食堂管理制度匯編
職工食堂 管 理 制 度 匯 編 （ 草 案 ） 第一部分 崗位設(shè)置及管理流程 第二部分 管理制度 財務(wù)管理制度 一、為嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度： 1、按照國家財政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計劃，?？顚Ｓ?，有計 劃地進行財務(wù)收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準確，會記資 料齊全、規(guī)范。 2、加強預(yù)算外資金管理：一切收支納入食堂財務(wù)，不準私設(shè)小金庫或公款私存，不 得白條入帳，對外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。 3、會計、出納分設(shè)，分別由九州公司派駐，帳、錢分管，財務(wù)工作制度化、規(guī)范化 ，充分發(fā)揮會計核算和監(jiān)督職能。 4、建立、完善各項內(nèi)控制度，保證財務(wù)工作有效地為教育教學服務(wù)。 5、建立健全固定資產(chǎn)帳和財產(chǎn)保管制度，設(shè)立專兼職財產(chǎn)保管員，定期清查，定期 調(diào)帳，做到帳實相符。 二、銀錢收據(jù)保管制度 1、收據(jù)購買證不轉(zhuǎn)借。 2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù)，按照編號順序使用。 3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。 4、用完的收據(jù)按順序號分類保存，不得遺失，每冊應(yīng)注明實用份數(shù)和作廢份數(shù)。 三、專項資金管理制度 1、專項資金的提取必須按規(guī)定辦理。 2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。 3、使用時必須執(zhí)行?？顚Ｓ玫脑瓌t，不得擴大和留用。 4、專項資金要統(tǒng)籌安排，合理使用，發(fā)揮效益。 四、支票管理制度 1、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票要妥善保管，支票與印章分開保存。 2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項目如實填清。 3、使用支票、事先由校長審批，同意后到會計室辦理登記手續(xù)，不的超出限額，否 則不與報銷。 4、支票使用期限一般為一天，最常不得超過兩天，及時辦理注銷手續(xù)，支票遺失及 時掛失，如造成經(jīng)濟損失，要追究領(lǐng)用人的經(jīng)濟責任。不外借、不轉(zhuǎn)讓支票。 五、現(xiàn)金管理制度 1、嚴格遵守《現(xiàn)金管理條例》，不超出規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍。 2、建立健全現(xiàn)金日記帳，逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日請月結(jié)，做到帳款相符。 3、收入現(xiàn)金及時入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。 4、每日現(xiàn)金余額不得超出開戶行核定限額，保險柜密碼要及時變更。 5、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因。經(jīng)領(lǐng)導批準后再做處理。 6、用現(xiàn)金購物，應(yīng)當日結(jié)清。 7、公款不準私借私存。不準白條抵庫，不準挪用公款。 六、會計人員交接制度 1、會計人員因工作調(diào)動或離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)。 2、會計人員因工作調(diào)動或離職，辦理交接手續(xù)前，必須辦理完應(yīng)辦事項，辦理交接 手續(xù)后，如發(fā)現(xiàn)原任會計業(yè)務(wù)有違紀等問題，由原任人負責。 3、移交人員要按移交清冊，逐項移交，必要的項目要寫出書面材料，接替人員逐項 核對點收，無誤后移交人、接替人和監(jiān)交人簽字（一式四份，交接雙方、監(jiān)交人各一份 ，存檔一份。） 4、接替的會計人員必須繼續(xù)使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會計記錄的連 續(xù)性。 驗收、保管制度 1、凡購進物資由專人負責驗收保管，辦公日用品由綜合管理辦負責驗收、保管，食 品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管。 2、驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。 3、驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物 品有權(quán)拒絕驗收。 4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。 5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符 。 6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。 7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。 9、剩余飯菜應(yīng)及時保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。 采購制度 物資采購流程：采購人填寫請購單（采購計劃）→采購部門負責人審批→經(jīng)理審批→物 流配送中心采購。 安全衛(wèi)生制度 衛(wèi)生檢查制度 職工食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境 衛(wèi)生。 1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。 2、食品做到生熟分開放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。 4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。 7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。 8、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔 。 9、庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。 10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。 11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。 13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物， 不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。 15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味異味。 16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉 機清潔無異味。 17、無關(guān)人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。 18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。 19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。 20、食堂以經(jīng)理、安技員、班長為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕 、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不 去為標準。 防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。 防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵 門，窗戶要有鐵網(wǎng)。 防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng) 上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。 防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生 的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。 安全操作制度 1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。 2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用。 3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即 組織維修，嚴禁非正常操作。 4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作 。 5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。 6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。 值班保安制度 1、門衛(wèi)值班人員必須工作認真負責，積極配合保衛(wèi)處和綜合管理辦公室做好有關(guān)的 保衛(wèi)管理工作，及時向辦公室主管匯報工作情況。 2、提高警惕主動搞好門衛(wèi)保安工作，做到防火、防盜、防破壞。 3、嚴格執(zhí)行門衛(wèi)登記制度，非食堂員工進入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪 同，經(jīng)登記基本情況后方可進入，對外來人員所攜包裹外出門時應(yīng)嚴加檢查，出示證件 方可放行。 4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應(yīng)。 5、保持食堂非作業(yè)時間內(nèi)的安靜、安全、整潔。 6、下班后及時關(guān)水斷電，鎖閉大門。 辦公物品申購、領(lǐng)發(fā)制度 為保證職工食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對辦公物品的需求，由綜合管理辦 公室負責主責辦公物品采購、發(fā)放工作。 1、計劃申請。 (1)依據(jù)職工食堂各部門、本崗位實際，制定辦公物品年度采購計劃申請，每年底編 制一次報經(jīng)理批準。 (2)依據(jù)實際需要，每月可定補充計劃，每月第一周內(nèi)報經(jīng)理批準。 (3)非常時期，特殊情況，特殊處理。 (4)制定計劃時，物品名稱正確，規(guī)格準確，數(shù)量合理。 2、計劃審批。 (1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內(nèi)）須經(jīng)經(jīng)理批準。 (2)金額超過？元的購置項目，須經(jīng)九州公司總經(jīng)理辦公會決定。 3、辦公物品領(lǐng)取辦法。 (1)專人簽領(lǐng)。 (2)根據(jù)實際需要填寫領(lǐng)物單，名稱正確，規(guī)格準確。 (3)領(lǐng)物單須綜合管理辦公室主任簽字認可，并報經(jīng)理批準。 (4)簽領(lǐng)人要認真核實物品種類、數(shù)量，做到準確無誤。 (5)高值、耐用品要以舊換新。 4、所領(lǐng)物品，按要求該上帳的，各單位要及時入帳編號（財產(chǎn)帳和物品保管登記表 ）。 5、發(fā)放物品必須有簽領(lǐng)記錄備查。 文明服務(wù)制度 1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù) 熱情。 3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即 辭退。 4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。 5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。 崗位考核制度 1、每月最后一日組織一次職工崗位技能操作比賽。 2、每年6月、12月的最后一周進行員工崗位技能考核。 （1）考核的內(nèi)容：員工守則、應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等； （2）考核的方法：崗位實操，閉卷考試。 3、員工崗位技能操作和崗位技能考核與工資待遇掛鉤。 4、操作比賽和技能考核由食堂統(tǒng)一組織，辦公室牽頭。 第三部分 職能職責 就餐管理監(jiān)督委員會職責 1、就餐管理監(jiān)督委員會是維護職工就餐權(quán)益的群眾性組織，在集團公司工會的指導 下開展工作。其機制在于通過宣傳、監(jiān)督食堂工作，聽取意見，接受群眾監(jiān)督，實行民 主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關(guān) 系，最終達到改進伙食工作，提高伙食質(zhì)量，為圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中心和保證全體員工 的健康、營養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目的。 2、由集團公司工會、就餐單位員工代表、投資方及經(jīng)營方代表等組成就餐管理監(jiān)督 委員會，委員會設(shè)主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會成員應(yīng)具備較高的思想道 德素質(zhì)，具有強烈的社會責任感，能秉公辦事，工作表現(xiàn)好，有一定的組織管理能力的 人士兼任。 3、做好有關(guān)食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好集團公司與食 堂的協(xié)調(diào)工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進相互理解。 4、積極協(xié)助食堂做好伙食工作，執(zhí)行各項規(guī)章制度，監(jiān)督食堂做到飯菜保質(zhì)保量， 檔次齊全，價格合理，服務(wù)積極主動，伙食衛(wèi)生達標；監(jiān)督就餐者文明就餐。 5、每月例會一次，由委員會主任發(fā)布通知，負責聯(lián)絡(luò)。每次例會，每位委員必須到 會，不準缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有 條理性的意見，并在例會時匯報。 6、通過各種形式教育廣大就餐員工養(yǎng)成節(jié)約糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者 的風尚。 7、抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價格、菜單，檢查結(jié)果及時在集團內(nèi)部報紙、網(wǎng)絡(luò)上進行 通報。 經(jīng)理工作職責 1. 經(jīng)理對集團公司、九州公司負責，保證管理目標、經(jīng)營指標的實現(xiàn)和完成。 2、主持食堂全面工作，在九州公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任 、報酬、獎懲，不斷完善和健全各項規(guī)章制度和管理辦法。 3、負責召開食堂經(jīng)理和擴大會議，布置、檢查、落實、總結(jié)各項工作，對食堂重大 事項進行研究，并提出處理意見。 4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值。 5、加強職工隊伍建設(shè)、加強廉政和精神文明建設(shè)，搞好與集團公司、九州公司各單 位、各部門的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象。 6、對職工食堂需進行的固定資產(chǎn)投資、經(jīng)營、改造等項目組織申報并進行驗收。 3、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管理，加強成本核算，穩(wěn)定伙食 質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開展； 4、根據(jù)工作需要有計劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓，調(diào)動員工學習文化、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù) 的積極性、主動性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹調(diào)技術(shù)； 5、按照九州公司的要求，負責制定本食堂的工作計劃，并組織安排實施，搞好工作 總結(jié)，及時向員工傳達集團、公司的改革精神； 8、加強對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職承擔全部責 任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領(lǐng)導責任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀行為負責 。 10、努力完成集團公司、九州公司交辦的其他任務(wù)。 綜合管理辦職能 主任崗位職責： 1、在經(jīng)理的領(lǐng)導下，按照分工管理原則，負責食堂的具體管理和制度的實施檢查， 保證集團公司、九州公司、職工食堂制定的各項管理規(guī)定的貫徹和執(zhí)行。 2、負責食堂內(nèi)部的行政管理和日常事務(wù)，當好參謀，協(xié)助搞好各部門之間的協(xié)調(diào)， 加強對各項工作的督促、檢查，建立并完善各項規(guī)章制度，促進各項工作的規(guī)范管理。 3、組織對員工進行思想政治、文化、業(yè)務(wù)學習和職業(yè)道德教育，協(xié)助經(jīng)理、廚務(wù)部 門安排業(yè)務(wù)培訓和技術(shù)考核工作，提高全食...
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