干食品項目商業(yè)計劃書
凍干食品項目商業(yè)計劃書 主要內容 1. 執(zhí)行總結 3 2. 產業(yè)背景和公司概述 4 3. 凍干技術原理和工藝 6 4. 目前市場調查和分析 8 5. 優(yōu)勢和劣勢綜合分析 9 6. 公司發(fā)展戰(zhàn)略 10 7. 總體進度和安排 11 8. 關鍵的奉獻、問題和假定 12 9. 管理團隊 12 10. 擬建企業(yè)的經濟效益分析 13 11. 財務預測 13 12. 合作的方式及權益 14 洽談請聯系： 王云晟，伊達實業(yè)公司副總經理 手機：90623521 宅電：62719374 郵箱: wyscattle@sohu.com g0201124@nus.edu.sg 或， 王云暉，伊達實業(yè)公司董事長，總經理 手機：86-13805459277 宅電：86-535-7263777 辦公電話：7318575，7218733，7213012 電子郵箱：wyhzq@yahoo.com.cn 山東萊陽伊達實業(yè)公司 年產500噸凍干食品項目商業(yè)計劃書 一、執(zhí)行總結 （1） 項目概況：真空冷凍干燥技術生產的凍干食品，可最大限度地保留產品的色、香、味、 形和營養(yǎng)成分，被國內外公認為是生產高品質脫水食品的最好加工技術和最好的脫水保 鮮食品。是發(fā)展效益農業(yè)、提高產品附加值的一種高新技術。是國家九五計劃和863計劃 重點研發(fā)項目,現在技術已經十分成熟，并投入產業(yè)化生產。 （2） 項目投資規(guī)模：該項目計劃為4條LG—200fx2型生產線，總投資為7，000萬元 (846萬美元)，其中：設備購置，土地購置和廠房建設計5，660萬元（684萬美元），其 它費用1，340萬元 (162萬美元)。 （3） 項目建設規(guī)模：項目總占地面積約73，380平方米。其中：生產設施面積13，380平方米 ，配套設施14，500平方米，其它占地面積45，500平方米。 （4） 項目的經濟效益分析：（以草莓為例）生產和銷售1噸凍干草莓平均綜合成本為6.8萬元 ，銷售1噸凍干食品平均價格為17萬元，每噸盈利10.2萬元（保守估計）， 再扣除所得稅33%，（3.4）萬元，每噸凈利潤6.8萬元，全年合計生產500噸，稅后凈盈 利3，400萬元(約400萬美元)。 （5） 項目市場預測：由于人們生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快，以及對食品的方便、營養(yǎng) 、綠色的追求，國際市場的凍干食品供不應求。目前凍干食品的年消費量，美國500萬噸 ，日本160萬噸，法國150）萬噸，歐美的其它一些國家凍干食品的消費量也非?？捎^。 凍干技術廣泛應用到食品和醫(yī)藥行業(yè)的各個領域。1、方便食品領域。2、即食湯料領域 。3、粉末蔬菜領域。4、顆粒蔬菜領域。5、醫(yī)藥保健品領域。同時由于人們收入的增長 和認識水平的增長，對凍干食品的需求穩(wěn)定增長，中國國內市場前景也十分廣闊。 （6） 項目建設：共分二期，一期建設周期為1年，二期建設周期為1年，兩年完成，投資回收 期3.4年。 (7) 引資方簡介：萊陽市伊達實業(yè)公司現有資產人民幣4，100多萬，業(yè)務主要集中在化 工，機電安裝，建材，食品加工和酒店業(yè)，歷年被評為中國農業(yè)銀行山東省分行信用AA 級企業(yè)。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在其發(fā)展的過程中取得銀行的大力支持。 （8）管理團隊特點: 年輕，有抱負，互補性強，有較高的文化素質，既有相關行業(yè)的專業(yè)技術背景和豐富的 國際營銷經驗，又有很強管理能力和團隊協作精神。 （9）合作方式：合資。按照出資額確定合作雙方所占的股份和雙方的權益。投資期為十 年。 二、產業(yè)背景和公司概述 （1）產業(yè)發(fā)展背景 當前世界食品工業(yè)的發(fā)展有三大趨勢：隨著全球生態(tài)環(huán)境日益惡化，無污染的綠色食品 越來越受到人們的歡迎，因而生產綠色食品成了食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢；隨著人們的 生活節(jié)奏日益加快，人們對飲食用餐越來越要求快捷，因而生產方便食品成了食品工業(yè) 發(fā)展的另一趨勢；隨著人們的高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的發(fā)病率不斷上 升，人們對改變不合理的飲食結構的愿望越來越強，因而生產低熱量、低脂肪的保健食 品成了食品工業(yè)發(fā)展的又一重要趨勢。凍干技術能很好地吻合“綠色食品”、“方便食品” 、“保健食品”的三大發(fā)展趨勢。我們應該積極適應消費者這一巨大市場需求，積極發(fā)展 凍干食品工業(yè)。 真空冷凍干燥食品是采用國際上先進的食品加工技術,將新鮮蔬菜、水果、土特產等食品 速凍干燥而制成的干制品,具有保持原有食品色、香、味、營養(yǎng)成分和形狀不變等優(yōu)點, 復水性好、保存期長,廣泛應用于航天、軍用及野外作業(yè)等方面,被國家列為今后重點發(fā) 展的六大食品加工業(yè)。 （2）國際市場展望 我國農副產品資源極其豐富，急需深加工增值，生產凍干食品的成本也遠比其他國家低 得多。這種低成本對外商產生了巨大的吸引力。在近幾年里，更多的外商由國外市場轉 向中國市場大量求購凍干食品。這可視為在我國發(fā)展凍干食品外銷創(chuàng)匯的大好機遇。 由于冷凍干燥食品具有天然、營養(yǎng)、方便等特點，自然成為正在世界范圍內掀起的廚房 革命（即食物制作從家庭廚房轉向工業(yè)化生產）的一個重要組成部分。它作為一種產業(yè) 正以極快的速度發(fā)展。從2002年法國世界食品博覽會反饋的信息來看，全球特別是歐美 、俄羅斯等一些發(fā)達國家對這種產品的需求正在日益擴大。其訂單的數量和訂量都是令 人吃驚的，最小的訂量都在500噸以上，多的達幾千噸，發(fā)展前景十分可觀。 目前，日本由于產業(yè)調整，農副產品加工已轉向國外，其凍干產品的缺口2—3萬噸（不包 括咖啡等飲料）都將依賴進口。歐美也有這種趨勢。俄羅斯也需要大量進口凍干食品。 我國目前凍干產品年產幾千噸，產量增加的潛力和出口余地都很大。 （3）國內市場展望 我國是世界上最大的食品消費國，其飲食文化同日本和亞洲經濟新興國家和地區(qū)相近， 因此食品工業(yè)發(fā)展模式差異不大。隨著經濟的快速發(fā)展，隨著廚房革命步伐的加快，以 凍干食品作配料的各種方便食品必然有很大的市場。以方便面而言，日本、香港、新加 坡、臺灣等地目前人均年消費量在40包以上，韓國則高達80包。其中20%為凍干食品作輔 料的高檔型。而我國目前人均年消費量僅為5包，而且基本上是低檔型。預計至2010年可 能達到人均消費量20包。按10%為高檔型，每包輔料15ｇ計，則每年僅方便面輔料一項即 需凍干食品4萬噸。加上食品加工業(yè)，快餐業(yè)的配料，各種湯料，飲料等，每年凍干食品 的消費量將超過10萬噸。國內冷凍干燥技術正處于剛剛起步階段，而凍干食品在世界上 作為一種成熟的商品也不過20年的歷史，還有相當長的發(fā)展道路要走。由此可見，國內 市場的前景也是十分可觀的。 （4）凍干食品種類 隨著食品凍干工藝和凍干設備的發(fā)展，應用凍干技術加工食品的范圍日益擴大，目前市 場上的凍干食品已達22大類80多種，包括：肉類、肉制品、魚貝類、海產品、蔬菜類、 湯類、芋類、乳制品、蛋類、水產制品、谷類、水果類、飲料、菌類、漬菜類、油炸類 、點心、豆制品、酵素、保健品、醫(yī)藥及其它食品。大多數凍干食品不是靠零售商零售 ，而是用作食品工業(yè)中的各種食品的配料，主要是為湯料業(yè)、配餐業(yè)、飲品業(yè)、公用事 業(yè)部門和食品加工業(yè)者采用，用于生產各種方便食品、醫(yī)藥保健品及軍用品。 （5）引資方簡介 萊陽市伊達實業(yè)公司創(chuàng)建于1993年，現有資產人民幣4，100萬元，業(yè)務主要集中在化工 ，機電安裝，建材，食品加工和酒店業(yè)，歷年被評為中國農業(yè)銀行山東省分行信用等級 AA 級企業(yè)。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在發(fā)展的過程中取得銀行的大力支持。管理團隊 年輕，有魄力，具有很強的技術背景和管理能力。考慮到當地豐富的原材料和人力資源 ，以及食品國際貿易的傳統(tǒng)，伊達實業(yè)公司的管理團隊一直對高檔食品市場的發(fā)展非常 關注并與相應的科研院所建立合作關系，經過對國內外食品市場和食品加工技術的慎重 研究和分析，公司被凍干食品發(fā)展的良好前景所吸引，決定將發(fā)展重點轉移到凍干食品 行業(yè)來。 三、凍干技術原理和工藝 （1）凍干技術原理 凍干是從凍結的物料產品中去除水分的過程，它分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種 ，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產品的完整的生物和 化學結構及其活性。象其它許多的技術步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生 的。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。傳統(tǒng)的干燥 會引起材料皺縮，破壞細胞。這種情況將不會發(fā)生在凍干里，因為固體構成被在其位置 上的堅冰支撐著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。 凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個階段，每一個階段都有相應的要求，不同的物 料其要求各不相同，各階段工藝設計及控制手段的差異直接關系凍干產品的質量和凍干 設備的性能。 1．冷凍階段 冷凍干燥首先要把原料進行凍結，使原料中的水變成冰，為下階段的升華做好準備。凍 結溫度的高低及凍結速度是控制目的，溫度要達到物料的凍結點以下，不同的物料其凍 結點各不相同。凍結速度的快慢直接關系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對 固態(tài)物料的結構及升華速率有直接關聯。一般情況下，要求1-- 3小時完成物料的凍結，進入升華階段。 2．升華階段 升華干燥是冷凍干燥的主要過程，其目的是將物料中的冰全部汽化移走，整個過程中不 允許冰出現溶化，否則便告凍干失敗。升華的二個基本條件：一是保證冰不溶化；二是 冰周圍的水蒸汽必須低于610帕（正確的說法應是低于物料凍結點的飽和蒸汽壓）。升華 干燥一方面要不斷移走水蒸汽，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓，另一方面為加快干 燥速度，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量，這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進行 最優(yōu)化控制，以保證升華干燥能快速、低能耗完成。 3．解析干燥 物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內留下許多空穴，但物料的基質內還留有殘余的未 凍結水分（它們以結合水和玻璃態(tài)形式存在）。解析干燥就是要把殘余的未凍結水分除 去，最終得到干燥物料。 （2）凍干工藝 國外的凍干技術發(fā)展較早，如丹麥和日本。而我國在很長一段時間內由于廠家制造凍干 機技術水平所限，真空凍干機是非標準設備，在尚處于發(fā)展初期。國內眾多的食品凍干 機（不管是進口還是國產）其品質參差不齊，凍干品產量質量及能耗各說己見，有些甚 至把落后的工藝手段吹噓成國際先進水平，其科學態(tài)度極不嚴肅。凍干機涉及真空、制 冷、熱工、微機等技術領域，它是把速凍、制冷、真空、熱工、自控等工藝過程有機結 合的一個整體，采用的工藝過程不同、其各工藝過程結合的不同，都關系到凍干機的性 能。但不管怎樣，只要凍干品質量好、產量高、設備能耗低（水電汽）、自動化程度高 （操作簡便：從物料放入按鈕開機，速凍真空升華干燥一氣呵成，提示凍干完成后關機 出料）、設備可靠性高、維護成本低且方便，用戶認可，就可以認為是好設備。 我公司采用中國航天工業(yè)總公司下屬沈陽新陽凍干機械設備公司的設備，該設備幾年前 便完成項目攻關，取得國家級專利，投入到產業(yè)化生產，并經過生產實踐檢驗，性能穩(wěn) 定，且吸收了國外凍干工藝的先進技術，優(yōu)于國內其他同類設備。 凍干過程：速凍（時間快慢對凍干品質量有影響，1至3小時完成）--- 抽真空至一定的工作點（時間5至40分鐘）--- 升華干燥（按工藝曲線加熱、保持真空度，此階段最復雜，時間最長）--- 凍干結束（判斷凍干結束點）--- 出料 1．速凍 原料經過挑選、漂洗、整形、放盤等前幾道工藝后，便可以進入凍干階段。凍干的第一 步必須對凍干物料進行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機中進行速凍（有的凍干機不 帶速凍功能，要另配速凍機）。速凍工藝有幾種，我方設備主要采用真空制冷法：利用 抽真空使物料中水分蒸發(fā)帶走熱量，冷卻物料達到制冷目的。不管采取何種方式，都應 該保證物料在基本不變形的前提下在規(guī)定時間內凍結到一定的溫度。 2．真空保持 為保證物料中的冰不溶化而直接汽化（升華），并不斷移走汽體，保證升華正常進行， 必須使箱內真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（610pa以下）。真空度的保持所用的 裝置有：多級蒸汽噴射泵，羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+滑片泵 ，冷阱+滑片泵。 采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負荷，設計合理的冷阱基本不會導致真空泵失 效，能耗也低，不過對制冷系統(tǒng)、冷阱的設計要求較嚴。 3．加熱方式 隨著冰不斷升華汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）持續(xù)走低，從而 引起冰的飽和蒸汽壓降低，升華速度放慢。為保持一定的升華速率，就必須不斷給物料 補充熱量。熱量補充太少會降低升華速率，熱...
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