麥德龍的人力資源管理（三）
|熟 食 課 長 工 作 職 責(zé) | |時間 |項目 |工作重點 |預(yù)計完|實際完| | | | |成時間|成時間| |07:00-07:|到班確 |看交接本是否有昨日未完成事項 | | | |10 |認(rèn) |人員、班表、到勤人員是否符合正常并開店前集中| | | | | |做工作重點提示，并溝通協(xié)調(diào)，加油打氣，鼓舞氣| | | | | |勢 | | | |07:10-08:|清潔檢 |1、清潔檢核：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢核與 | | | |00 |核 |作業(yè)衛(wèi)生清潔包括作業(yè)人員機械設(shè)備，庫存庫房是| | | | | |否符合衛(wèi)生安全 | | | | |商品巡 |了解商品銷售狀況與補貨，開店100%排面陳列 | | | | |視 |銷售商品品質(zhì)，鮮度，陳列量檢視，并與副課長工| | | | | |作站作業(yè)，同仁溝通協(xié)調(diào)，以期呈現(xiàn)賣場陳列商品| | | | | |新鮮 | | | |08:00-12:|庫存區(qū) |凍藏庫之原物料是否堆放整齊清潔，生熟食是否分| | | |00 |巡視 |開 | | | | | |庫存查驗是否過期與分區(qū)整理，力求可以隨時檢點| | | | | |與檢核，并記錄原物料之庫存，以利下單 | | | | |賣場巡 |了解顧客所需商品是否有售 | | | | |視 |指導(dǎo)課員、駐場工作習(xí)慣，并參與各工作站不足人| | | | | |力 | | | | | |DM商品銷售情況 | | | | | |安排人員午餐 | | | | | |協(xié)助客服處理客訴 | | | | | |展示柜溫度是否正常 | | | |13:00-15:|報表分 |S103報表查閱前日到貨明細(xì)是否實際相符 | | | |00 |析 |S146促銷商品計劃，計劃一下促銷檔期之端架計劃| | | | | |S133依據(jù)促銷商品趨勢分析，判斷銷售強度與陳列| | | | | |是否調(diào)整,及下單方式 | | | | | |S147報表查驗貨卡人格是否異動，與季節(jié)變價是否| | | | | |維持或更改 | | | | | |HH108報表查看每日業(yè)績，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并 | | | | | |做大小分類占比 | | | | | |異常處理（負(fù)毛利、滯銷、暢銷品項缺貨、高庫存| | | | | |） | | | |15:00-16:|下訂單 |訂單確認(rèn):原物料庫存,外制熟食庫存以利下單 | | | |00 | | | | | |16:00-17:|設(shè)備保 |設(shè)備使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落| | | |00 |養(yǎng) |實設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)定期（每半月維修人員或設(shè)備廠商| | | | | |聯(lián)絡(luò)，更換耗材與二級保養(yǎng)） | | | |18:00-21:|明日商 |1、賣場巡視補貨 | | | |00 |品 備 |2、明日商品之備貨準(zhǔn)備 | | | | |貨工作 | | | | |21:00-23:|開店準(zhǔn) |1、工作間及賣場的清潔檢視 | | | |00 |備工作 |2、設(shè)備器材清潔消毒 | | | | | |3、冷凍/冷藏庫存檢查 | | | | | |4、填寫交接本：次日的工作重點，今日異常工作 | | | | | |交接 | | | | | |6、組織員工及駐場人員集合、點名、下單 | | | |時間 |項目 |工作重點 |預(yù)計完|實際完| | | | |成時間|成時間| |每周 |下訂單 |1、每周一至三次市調(diào)傳統(tǒng)市場及競爭對手了解口 | | | | | |味價格 | | | | | |2、新品種之試銷 | | | | |每周工 |一周人力運用檢討--生產(chǎn)量，效率，鮮度比 | | | | |作追蹤 |H505-1分類進(jìn)銷存報表銷售狀況，做陳列商品參考| | | | | |，每周一列印 | | | | | |H134印花商品銷售分析：比較以前銷售狀況，記錄| | | | | |印花銷售變化 | | | | | |S146下期快報銷售商品明細(xì)-配合端架計劃陳列參 | | | | | |考 | | | | | |在職訓(xùn)練： | | | | | |新進(jìn)人員訓(xùn)練—資深同仁教導(dǎo)—副課長檢核—課長檢 | | | | | |核 | | | | | |資深同仁訓(xùn)練：每周擇一日，由課長安排或副課長| | | | | |講，訓(xùn)練各工作站事務(wù)，做面銷為主之訓(xùn)練課程 | | | | | |干部訓(xùn)練：針對經(jīng)營管理課程作訓(xùn)練，如人力運用| | | | | |，商品結(jié)構(gòu)，陳列技巧等課程 | | | | | |6、周工作計劃進(jìn)度檢討，如賣場商品銷售力，設(shè) | | | | | |備保養(yǎng)，清潔檢核周業(yè)績，毛利，占比，客單價討| | | | | |論 | | | |每月 |每月工 |每月工作流程 | | | | |作追蹤 |月度 | | | | | |月初：當(dāng)月業(yè)績，毛利，大小分類占比預(yù)估，人力| | | | | |運用，班表檢討月工作計劃擬定（配合年度計劃進(jìn)| | | | | |度） | | | | | |月中；面銷商品銷售分析S510表月排行榜分析（參| | | | | |考促銷商品達(dá)成率做比較）以特別商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)| | | | | |整 | | | | | |月底：當(dāng)月分類進(jìn)銷存分析H505-1表 | | | | | |盤點作業(yè)流程（每月月中及月末） | | | | | |S801表鎖盤--依面銷大小分類進(jìn)入鎖盤，實行庫存| | | | | |區(qū)、陳列區(qū)盤點并key入列表 | | | | | |S802報表列印表格，檢視盤點量 | | | | | |S803報表檢視盤點差異量 | | | | | |S804報表列表，檢查差異，并最后補充或調(diào)整 | | | | | |一切無誤后呈經(jīng)副理核示，說明庫存差異或調(diào)整原| | | | | |因 | | | | | |賣場安全管理：檢視賣場設(shè)備或機具，并排定月保| | | | | |養(yǎng)順序，做到周期保養(yǎng) | | | | | |年度工作流程： | | | | | |檢討上一年度全課預(yù)算達(dá)成率，擬訂修正年度預(yù)算| | | | | |人力運用檢討 | | | | | |資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請 | | | | | |擬訂全年度工作計劃與檢討上年度工作計劃執(zhí)行成| | | | | |效 | | | | | |年中--檢核工作計劃執(zhí)行進(jìn)度 | | | | | |--檢核全課課員績效評量 | | |
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