酒店業(yè)收入管理制度
第一章 總則
第一條為加強(qiáng)酒店收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時(shí)又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營(yíng)管理，制定本制度。
　　第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入和費(fèi)用，包括變賣(mài)財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來(lái)單位進(jìn)場(chǎng)費(fèi)及罰沒(méi)款收入等。
　　具體包括：
　　1、客房收入中的房租收入、電話費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)中心收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜項(xiàng)（麻將、麻將桌）等；
　　2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會(huì)收入及因宴會(huì)產(chǎn)生的場(chǎng)租、主持等；
　　3、康樂(lè)收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入等；
　　4、娛樂(lè)收入中的廳租收入、門(mén)票收入等；
　　5、免單、其他收入等。
　　第二章 商品訂價(jià)
第三條 為確保酒店毛收益，規(guī)范定價(jià)程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序。
　　 第四條 制價(jià)原則：參考相近星級(jí)酒店售價(jià)，結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。
　　特色情況，可由總辦、餐飲部等部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后訂價(jià)。
1、指導(dǎo)毛利率：項(xiàng) 目 ；
食 品 一樓餐廳 60% ；大堂吧80%； 香 煙 40%
　　2、指導(dǎo)毛利率定價(jià)公式銷(xiāo)售價(jià)格=成本/成本率x 100%成本率 = 1- 毛利率毛利率=銷(xiāo)售凈收入-銷(xiāo)售成本 x 100%銷(xiāo)售凈收入
第五條 制價(jià)部門(mén)先由業(yè)務(wù)部門(mén)（廚部或餐飲部）提出建議價(jià)，再由酒店財(cái)務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價(jià)審核，最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時(shí)，還應(yīng)報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)。
　　第六條 制價(jià)程序1、 食品類(lèi)廚部每推出一個(gè)新菜品，應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格單的形式，詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱(chēng)和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價(jià)，然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測(cè)算理論售價(jià)，同時(shí)參照業(yè)務(wù)部門(mén)的建議價(jià)，擬定該商品售價(jià)，最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)將該定價(jià)輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。
　　2、酒水香煙類(lèi)酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價(jià)格，適時(shí)提出建議價(jià)交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率，測(cè)算出理論售價(jià)，同時(shí)參照部門(mén)建議價(jià)，擬定該商品的售價(jià)，最后請(qǐng)總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。電腦錄入等工作同食品定價(jià)等程序。
　　3、迷你吧客房部房務(wù)中心將推出的新品名稱(chēng)、進(jìn)價(jià)（倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單已注明）送交財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)根據(jù)成本價(jià)按平均毛利率65%制定出參考售價(jià)。
　　4、其他訂價(jià)商品部除香煙、酒水外，其他商品原則上按30%毛利率制定售價(jià)。
　　第七條 價(jià)格變動(dòng)，業(yè)務(wù)部門(mén)對(duì)食品、酒水和香煙等市場(chǎng)價(jià)格信息應(yīng)及時(shí)進(jìn)行跟蹤反饋；各部門(mén)在執(zhí)行過(guò)程中對(duì)上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序如有建議，應(yīng)及時(shí)以書(shū)面形式反饋財(cái)務(wù)部，以便財(cái)務(wù)部適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。
第三章 折扣規(guī)定
第八條 折扣管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理：
（一）折扣范圍
　　折扣范圍僅限于餐飲食品（不包括海鮮）、客房房租的夜租。其它如客房日租、鐘點(diǎn)房租、酒水、特價(jià)項(xiàng)目，服務(wù)費(fèi)及雜項(xiàng)均不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。
　　　?。ǘ┱劭蹖徍?
　　1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場(chǎng)親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場(chǎng)，可電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的，收銀員必須在帳單上注明“××電話指示×折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扣權(quán)限人，第二天早上11：00之前必須到財(cái)務(wù)部親筆簽字，否則，對(duì)折扣權(quán)限人每次處以20元罰款。
　　2、信貸回收貨款折扣由往來(lái)帳會(huì)計(jì)審核實(shí)際消費(fèi)當(dāng)日是否享受折扣后，報(bào)酒店總經(jīng)理審簽。對(duì)于應(yīng)收帳款收回困難，需要部分或全額確認(rèn)呆死的，必須經(jīng)應(yīng)收帳款專(zhuān)題會(huì)議或例會(huì)討論通過(guò)后報(bào)董事會(huì)審批。
　?。ㄈ┱劭垲~度
　　1、對(duì)酒店股東個(gè)人消費(fèi)，實(shí)行住房四折、餐飲八五折；酒店的管理人員消費(fèi)按照酒店規(guī)定執(zhí)行，打折時(shí)必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。
　　2、對(duì)酒店股東消費(fèi)，與其它掛帳單位一樣，簽字可掛帳，每月底結(jié)帳一次。
　　3、酒店部門(mén)經(jīng)理以上人員個(gè)人消費(fèi)實(shí)行住房5折、餐飲9折。
　　4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費(fèi)。
　　（四）折扣簽批權(quán)限：①酒店部門(mén)經(jīng)理簽字實(shí)行餐費(fèi)9折,房費(fèi)5折；②酒店總經(jīng)理簽字實(shí)行餐費(fèi)8.5折,房費(fèi)4.5折。
　　
第四章 免單控制
第九條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要對(duì)賬單或點(diǎn)菜單免單的，根據(jù)實(shí)際情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)或電話委托部門(mén)經(jīng)理免單，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽，費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。
　第十條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要免單奉送菜肴的，按照費(fèi)用管理制度執(zhí)行。
　第十一條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要賠償?shù)?，根?jù)實(shí)際情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)或電話委托部門(mén)經(jīng)理免單，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽，費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。
　　第五章 收銀控制
第十二條 酒店消費(fèi)除房租收入、電話費(fèi)收入、門(mén)票收入，服務(wù)費(fèi)外，其他酒店各項(xiàng)消費(fèi)事項(xiàng)或收入包括退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)落單。要嚴(yán)厲杜絕內(nèi)部人員采用自用房、維修房名義或福利名義消費(fèi)，否則，作貪污處理。
　　食品收入落單填寫(xiě)一式四份的食品單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地喱、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存；
　　香煙酒水收入落單填寫(xiě)一式二份的酒水單…………

酒店業(yè)收入管理制度