酒店和餐飲六常卓越管理(ppt)
(一套利潤倍增管理系統(tǒng))
主講:林長青先生
課程大綱
酒店/餐飲六常的認(rèn)知
酒店/餐飲六常60點(diǎn)操作方法
酒店/餐飲六常管理策略

1.1我們?yōu)槭裁匆隽?
1.2、酒店/餐飲六常內(nèi)容有哪些？
常研究
常整頓
常清潔
常規(guī)定
常清醒
常營銷

1.3、推行六常法對酒店/餐飲企業(yè)的好處

員工
--工作環(huán)境角度得到好處；
--個(gè)人能力角度得到好處；
--發(fā)展機(jī)會角度得到好處;

顧客
創(chuàng)造價(jià)值
滿意
維護(hù)
忠誠
1.4、餐飲企業(yè)六常卓越管理的目標(biāo)
目標(biāo)：
安全保障
衛(wèi)生改善
品質(zhì)加強(qiáng)
效率提高
形象完善
素質(zhì)規(guī)范
目的：成本（提高企業(yè)利潤）提升企業(yè)競爭力








常營銷 (Sales): 提高中高管理者管理素質(zhì)
常營銷 (Sales): 提高中高管理者管理素質(zhì)
 


制定實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程；(天時(shí))
建立定期的、行之有效的內(nèi)審機(jī)制和獎懲、監(jiān)督制度；(天時(shí))
先讓一家分店作為推行的樣板工程(好處\案例連鎖店\)，以點(diǎn)帶面，循序漸進(jìn)，進(jìn)而在各分店全面展開(地利)
高層領(lǐng)導(dǎo)在人(充分授權(quán))、財(cái)(投入產(chǎn)出)、物(資源有效利用)上給予大力支持；(人和)
全員發(fā)動，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；
成立組織：公司成立了以集團(tuán)總經(jīng)理為主席的六常管理委員會，各店成立了以駐店總經(jīng)理為組長的六常管理領(lǐng)導(dǎo)小組。
明確職責(zé)：公司各相關(guān)業(yè)務(wù)部門和職能部門對各店六常管理的導(dǎo)入進(jìn)行跟蹤和輔導(dǎo)。各店按部門及區(qū)域劃分，制定了六常管理領(lǐng)導(dǎo)小組及各級崗位職責(zé)。
3.2、推行餐飲6常遇到問題與方法：
問題:
員工觀念一時(shí)無法轉(zhuǎn)變,部分主管有抵觸心理，認(rèn)為是增加工作量(舉例:出品經(jīng)理的故事,觀念陳舊)；
方法:
領(lǐng)導(dǎo)帶頭，以身作則，親力親為
問題:
對六常理解不夠深入，導(dǎo)致返工(舉例:標(biāo)簽重復(fù)貼,沒有必要地方也貼,)；
方法:
定期六常法培訓(xùn)，觀看六常VCD，增強(qiáng)員工對六常理解；
并舉辦六常知識比賽和六常VCD創(chuàng)意比賽；
到同行六常企業(yè)觀摩學(xué)習(xí)交流；



感謝各位參與!

酒店和餐飲六常卓越管理(ppt)