連鎖企業(yè)門店營運管理(ppt)
連鎖企業(yè)門店營運管理
第1章連鎖門店營運管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)

課程安排
1.教學(xué)計劃安排

2.成績考核方法

3.學(xué)習(xí)參考資料
第1章 連鎖門店營運管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)
1.1 門店營運管理目標(biāo)
1.2 門店營運管理標(biāo)準(zhǔn)的制定
1.3 門店營運管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實施

引導(dǎo)案例: 連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路（1/2）
在餐飲連鎖業(yè)，建立了標(biāo)準(zhǔn)化體系的在全國的直營店數(shù)突破200家，成為中式快餐中直營連鎖店最多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關(guān)手冊，規(guī)定了“標(biāo)準(zhǔn)化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設(shè)的“快餐工廠”引進(jìn)米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。
引導(dǎo)案例: 連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路（2/2）
中國連鎖業(yè)已充分意識到標(biāo)準(zhǔn)化體系重要性，許多行業(yè)的領(lǐng)頭品牌加大企業(yè)運營的精細(xì)化工程，其所制定的標(biāo)準(zhǔn)化體系甚至成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，從而加固其市場的領(lǐng)導(dǎo)地位，連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的制定是其走向成熟的標(biāo)志，越來越多連鎖企業(yè)把目光對準(zhǔn)公司內(nèi)部運營體系規(guī)范升級與提升。
— “像細(xì)胞一樣復(fù)制”
思考問題：
如何制定連鎖門店營運管理標(biāo)準(zhǔn)？
1.1.1連鎖經(jīng)營概述
1. 連鎖經(jīng)營本質(zhì)
連鎖經(jīng)營是機械化大生產(chǎn)在流通領(lǐng)域的創(chuàng)新與應(yīng)用，連鎖經(jīng)營是一種企業(yè)組織形式，連鎖經(jīng)營本質(zhì)上就是生產(chǎn)、管理、服務(wù)、操作標(biāo)準(zhǔn)的建立和復(fù)制（拷貝）傳播。

1.1.1連鎖經(jīng)營概述
2. 連鎖經(jīng)營管理的基本原則
連鎖經(jīng)營管理基本原則是三化： 簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復(fù)運作的經(jīng)營系統(tǒng)。

標(biāo)準(zhǔn)化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn)，因為連鎖的最大特征之一就是具備可復(fù)制性，而標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制的必備前提。
1.1.2門店營運管理目標(biāo)
2. 保證損耗的最小化
節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標(biāo)：
沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎(chǔ)上節(jié)能20%；
家樂福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。

節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)將成為政府的重要政策目標(biāo)，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應(yīng)政府號召，展開了聲勢浩大的節(jié)能降耗行動，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔(dān)社會責(zé)任的一種體現(xiàn)。
1.2門店營運管理標(biāo)準(zhǔn)的制定
1.2.1總部制定連鎖企業(yè)門店營運與管理標(biāo)準(zhǔn)
1.2.2制定連鎖企業(yè)門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟
1.2.3制定控制連鎖企業(yè)門店的制度與標(biāo)準(zhǔn)
思考：


如何制定連鎖企業(yè)門店營運管理標(biāo)準(zhǔn)？

1.2.1總部制定門店營運與管理標(biāo)準(zhǔn)
由連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一制定門店營運與管理標(biāo)準(zhǔn)，連鎖企業(yè)總部是決策中心，連鎖企業(yè)門店則是作業(yè)現(xiàn)場。
連鎖企業(yè)門店根據(jù)總部制定的營運與管理標(biāo)準(zhǔn)，實施具體的作業(yè)化程序，最終實現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運作。
實例介紹：
某連鎖超市營運規(guī)范 DM工作手冊
第一單元 前言
第二單元 DM活動的目的和散發(fā)形式
第三單元 DM活動轉(zhuǎn)檔流程及步驟說明
第四單元 DM商品陳列
第五單元 DM商品POP卡說明
第六單元 DM快訊制作流程
某連鎖超市DM制做流程（1/4）
時間：7月29日——8月11日
（1）7月15日——7月17日
7月15日，采購部提交DM商品目錄，目錄要求：
商品品名、價格準(zhǔn)確無誤（由主管簽字）；
上報目錄應(yīng)使用打印稿，手寫無效。
7月16日，將DM快訊目錄呈交總經(jīng)理審核。采購部準(zhǔn)備快 訊商品樣品。
7月17日，進(jìn)行拍照要求：
采購部應(yīng)按目錄備全樣品；
采購部接到通知后，由專人持樣品依次到企劃部拍照（拍完后將樣品清點帶）；
采購部人員在拍照記錄上簽字以確認(rèn)樣品無誤。
某連鎖超市DM制做流程（2/4）
（2）7月18日——7月20日
7月18日，摳正面片；
7月19日，校對正面片，同時摳反面片；
7月20日上午，校對反面片；
7月20日下午，對反面片進(jìn)行修改，重新打樣。

某連鎖超市DM制做流程（3/4）
（3）7月21日——7月23日
7月21日上午，交采購部進(jìn)行第一次核對；
7月21日下午，繼續(xù)修改；
7月22日，出樣片并打樣；
7月23日，印刷。

1.2.2制定門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟
1.2.3制定控制門店的制度與標(biāo)準(zhǔn)
1.商品布局與陳列的控制
2.商品缺貨率控制
3.單據(jù)控制
4.盤點控制
5.缺損率控制
6.服務(wù)質(zhì)量控制
7.經(jīng)營業(yè)績控制
1.3門店營運管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實施
1.3.1編寫營業(yè)手冊
1.3.2建立完整的培訓(xùn)系統(tǒng)
1.3.3不斷改善營運標(biāo)準(zhǔn)

成功案例剖析：深圳面點王（1/4）
深圳面點王公司成立于1996年11月，以經(jīng)營中國傳統(tǒng)的面食為主，以白領(lǐng)階層和家庭消費群體為市場定位目標(biāo)，現(xiàn)年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項榮譽稱號。
成功案例剖析：深圳面點王（2/4）
面點王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸--標(biāo)準(zhǔn)化問題。
面點王是如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題呢?
成功案例剖析：深圳面點王（3/4）
一是店面形象管理：
面點王所有的店面都是簡單明快統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。以傳統(tǒng)的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了國人喜歡團(tuán)圓、圍坐的心理特征。

二是商品供應(yīng)鏈管理：
食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉庫、調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方共同驗貨，并保持一致的驗貨標(biāo)準(zhǔn)及流程。
成功案例剖析：深圳面點王（4/4）
三是營運系統(tǒng)管理：

面點王對整個營運系統(tǒng)制定了相對完善的流程與標(biāo)準(zhǔn)，更主要的一直貫徹執(zhí)行到位。
這樣的運作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務(wù)與消費，帶來的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來了面點王連鎖事業(yè)的健康快速發(fā)展。
分析案例題
海馬連鎖門店營運的十三條“法則”

（1）金海馬為什么要制定這些標(biāo)準(zhǔn)？
（2）制定這些標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)和方法是什么？

本章小結(jié)
任何中國連鎖企業(yè)要想快速復(fù)制自已的連鎖王國，就必須制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，只有標(biāo)準(zhǔn)化才有可能得到快速的復(fù)制和推廣，像沃爾瑪、麥當(dāng)勞等跨國連鎖巨頭的成功在一定程度上都得益于此，高度統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理再加上先進(jìn)的信息技術(shù)的應(yīng)用，才能加快擴張速度，降低運營成本。
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