經(jīng)營管理-麥當(dāng)勞(ppt)
Operational Management ─McDonald
McDonald
麥當(dāng)勞簡介
麥當(dāng)勞價值鏈
自動化和食物工業(yè)化
標(biāo)準(zhǔn)化及口味：麥當(dāng)勞系統(tǒng)
麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理
麥當(dāng)勞配銷系統(tǒng)
麥當(dāng)勞品質(zhì)管理
麥當(dāng)勞作業(yè)流程
麥當(dāng)勞簡介
1955年，克洛克在美國創(chuàng)辦第一家麥當(dāng)勞餐廳；1984年，臺灣麥當(dāng)勞于臺北民生東路成立第一家門市中心
麥當(dāng)勞金色拱門允諾─質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價實
主要通過授予特許權(quán)的方式開辟連鎖分店
專門培訓(xùn)中心─漢堡包大學(xué)確保公司規(guī)章條例得到準(zhǔn)確的理解和貫徹執(zhí)行
麥當(dāng)勞價值鏈
自動化和食物工業(yè)化
麥當(dāng)勞系統(tǒng)的中心特質(zhì)是一項工作革命
將工作劃分成一連串可以由經(jīng)過最少訓(xùn)練的一般工作人員從事的任務(wù)
師法亨利福特推廣工業(yè)模式的組裝線的方式制造漢堡與薯條。
標(biāo)準(zhǔn)化及口味：麥當(dāng)勞系統(tǒng)
麥當(dāng)勞成功關(guān)鍵－持續(xù)推動加速生產(chǎn)，但不犧牲一貫性。
麥當(dāng)勞創(chuàng)造了標(biāo)準(zhǔn)化程序的系統(tǒng)－從三明治組合到在漢堡大學(xué)高階管理訓(xùn)練
麥當(dāng)勞賣的是一套系統(tǒng)，不是商品
熟悉性是麥當(dāng)勞成功的中心因素
麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理
麥當(dāng)勞的「競爭策略」
麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈架構(gòu)
食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證
麥當(dāng)勞的「競爭策略」
「競爭策略」是「供應(yīng)鏈」架構(gòu)形成的主導(dǎo)者
麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈架構(gòu)
愿景
任務(wù)
精神與價值
執(zhí)行計畫
供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)
食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證
品質(zhì)
總成本
創(chuàng)新
麥當(dāng)勞的配銷系統(tǒng)
臺灣麥當(dāng)勞二個配銷中心
桃園南?(北)
彰化大城鄉(xiāng)的食品城(南)
本地供應(yīng)商產(chǎn)品及進(jìn)口物料的整合
品質(zhì)檢定
儲貨（干貨、冷藏品及冷凍品）
儲貨順序（先進(jìn)先出原則，先到的貨必須先出貨以保新鮮）
訂單管理
載運(yùn)送貨（牽涉如何設(shè)計路線圖，以最短的公里數(shù)、最少的耗油量來運(yùn)送，在提升運(yùn)輸效率的同時又必須考量店內(nèi)倉儲空間及實際運(yùn)送狀況）
送至各中心并加工成為顧客手中新鮮美味的食品
麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理
產(chǎn)品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證
產(chǎn)品品質(zhì)控管的相關(guān)規(guī)定及檢定系
「產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書及原料組成配方表」
「統(tǒng)計制程控制」
「品質(zhì)評估系統(tǒng)」
「產(chǎn)品品評系統(tǒng)」
麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理
麥當(dāng)勞整體品保系統(tǒng)
「食品安全」
「產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味」
「生產(chǎn)品質(zhì)與效能」
「人員發(fā)展」
「品質(zhì)改善」
麥當(dāng)勞現(xiàn)場作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Quality Service Clean
麥當(dāng)勞的競爭優(yōu)勢很大部分都展現(xiàn)在他們對所謂的QSC（品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生）做法的標(biāo)準(zhǔn)，盡一切力量提供較低價格，一致的品質(zhì)，而且能夠快數(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品以滿足顧客需求。這也是他們用來維持在不同國家，提供相同品質(zhì)的麥當(dāng)勞產(chǎn)品的一貫原則
現(xiàn)場作業(yè)技術(shù)特征
現(xiàn)場作業(yè)方面，麥當(dāng)勞藉由下列各種特別的方式及技術(shù)，來提供它在服務(wù)上的品質(zhì)、時間及彈性競爭優(yōu)勢：
1. 點(diǎn)餐的Post，可以節(jié)省顧客點(diǎn)餐的時間，把各種單項餐點(diǎn)及餐點(diǎn)組合等都列在Post上，也可以免除工作人員用筆寫的可能錯誤金額及浪費(fèi)時間。
2.得來速，以使顧客不必下車就能快速購買，減少停車排隊的時間浪費(fèi)，要用最短的時間有效率的服務(wù)顧客。
現(xiàn)場作業(yè)技術(shù)特征
3. 填充飲料的機(jī)器案飲料的種類及大、中、小杯來設(shè)計，不但可以節(jié)省作業(yè)時間，也可以使的每一杯飲料都一樣，不會太多或太少。
4. 薯條、炸雞及各種肉片等不同種類的炸爐，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞都會要求要以一定的時間來料理，在炸雞或薯條放進(jìn)爐子后，只要一個按鍵，會根據(jù)機(jī)器所設(shè)定的時間發(fā)出響聲，提醒工作人員已經(jīng)好了，也可確保薯條及炸雞品質(zhì)的一致性。
現(xiàn)場作業(yè)技術(shù)特征
5.  煎爐，也往爐子是單面，為提高效率，不惜斥資購買雙面煎爐，可以同時間調(diào)理肉的雙面，在肉片調(diào)理好之后，也會自動提醒員工，一方面縮短了煎肉片的時間，另一方面也能提供相同的品質(zhì)。
6.  設(shè)備布置順序也和服務(wù)人員拿餐流程相符，鍵盤以產(chǎn)品產(chǎn)品單價設(shè)計，縮短結(jié)帳的時間，提升其服務(wù)的速度，于最短的時間內(nèi)服務(wù)最多的人。
防呆裝置的使用
麥當(dāng)勞也設(shè)計以下各種防呆裝置來預(yù)防、阻止錯誤的發(fā)生，也是麥當(dāng)勞對于品質(zhì)堅持的一個重點(diǎn)。
1. 各種炸爐的時間控制裝置，可以預(yù)防薯條等產(chǎn)品因炸的時間不一致而使口感不同。
2. 點(diǎn)餐機(jī)器Key-in的設(shè)計可加快點(diǎn)餐速度，也減少金額錯誤的機(jī)會。
3. 點(diǎn)餐前必須先鍵入客層才能開始點(diǎn)餐，如此便不易將前后兩位顧客的東西弄混在一起。
防呆裝置使用
4.把調(diào)理完畢的漢堡或其他如蘋果派之類的產(chǎn)品依不同的時間以鐵牌隔開，借以分辨漢堡是否已超過存放時間，也確保每一份出去的漢堡都是新鮮的。
5.在廚房工作的人員必須帶頭套，避免頭發(fā)掉入食品內(nèi)。
6.每位員工在上工之前都必須先洗手，以保衛(wèi)生。
7.以抹布的顏色區(qū)分此抹布使用的范圍，如黃色用于廚房、紅色用于跟顧客相關(guān)地方如擦桌子、藍(lán)色則用于廁所等地方。
防呆裝置使用
8.廁所清潔用表，可定時確定廁所的清潔。
9.冷凍庫進(jìn)貨都有時間的紀(jì)錄，采先進(jìn)先出法，確保食品新鮮，避免食物過期。
10.門于顧客打開后會自動關(guān)上，避免冷氣外漏。

營運(yùn)手冊 的運(yùn)用
麥當(dāng)勞不斷出版的營運(yùn)手冊，范圍從店經(jīng)理如何根據(jù)銷貨量來訂貨，到煎肉餅的手法及撒鹽的角度，把每一項營運(yùn)的細(xì)節(jié)都完整的紀(jì)錄下來，以維持品質(zhì)、服務(wù)及衛(wèi)生的一貫水準(zhǔn)。藉由這種手冊及教學(xué)錄影帶的制作，不僅提供了不同職位的麥當(dāng)勞員工一套完整而一貫的的訓(xùn)練，也使得麥當(dāng)勞從上到下有一套完整的監(jiān)督及考核標(biāo)準(zhǔn)。
麥當(dāng)勞普通時刻作業(yè)流程
麥當(dāng)勞尖峰時刻作業(yè)流程圖
麥當(dāng)勞的product-process matrix(與其他制程做比較)

小組感想
麥當(dāng)勞經(jīng)營面臨困境
由于擴(kuò)張?zhí)?，各分店沒有成長的空間
服務(wù)受到高標(biāo)準(zhǔn)的要求，顧客滿意度甚至還一度落后于Burger King、Wendy's之后
為了挽回頹勢，圖強(qiáng)之道，在1998年推出新的服務(wù)系統(tǒng)—Made for you!
Made for you系統(tǒng)，透過顧客端自行輸入之電腦系統(tǒng)連線，提供顧客新鮮現(xiàn)做且符合個人需求的速食餐點(diǎn)
小組感想
Made for you系統(tǒng)─新的嘗試大幅改變麥當(dāng)勞的現(xiàn)場作業(yè)流程
客制化的結(jié)果─顧客的等待時間增長。新增的機(jī)器設(shè)備也對各地分店造成財務(wù)上負(fù)擔(dān)
麥當(dāng)勞是否要為了多樣化的顧客服務(wù)而削弱了原有堅持的快速與便利之核心作業(yè)特色？
完 THE END
感謝
導(dǎo) 演：盧淵源
男主角：m9141649 黃國展
女主角：m9145612 張曉亨
m9145610 謝欣怡
m9145604 石逸凡

經(jīng)營管理-麥當(dāng)勞(ppt)