餐廳VIP接待(doc)
1 目的：使員工對VIP賓客抵店前、住店期間、離店歡送及后續(xù)工作做到有序可依。

2 操作程序
2.1 通用標準
2.1.1 接待流程
2.1.1.1 接到公關(guān)部下發(fā)的“VIP 賓客申請單”，仔細閱讀并記錄建案。
2.1.1.2 餐飲總監(jiān)參加市場部召集的接待協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù)。
2.1.1.3 召集本部門管理人員會議，制定部門接待計劃，責任落實到人。
2.1.1.4 本部門各崗點必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費標準、在店時間、活動過程等。
2.1.1.5 各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。
2.1.1.6 貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時為貴賓服務(wù)，并報告相關(guān)部門。
2.1.1.7 熱情禮貌、準確、有效答復(fù)貴賓提出的問題。
2.1.2 接待規(guī)格
2.1.2.1 完全了解貴賓的身份、習慣、餐標、餐式、用餐時間及其它注意事項。
2.2 等級標準
2.2.1 VA
2.2.1.1 接待規(guī)格
2.2.1.1.1 餐飲總監(jiān)負責擬定菜單，準備3套。菜食要體現(xiàn)特色并適應(yīng)貴賓口味，菜單精致，有特色。
2.2.1.1.2 專門的餐廳包間，臺面設(shè)計：針對宴請對象，設(shè)計有目的有針對意義的臺面。安排VIP服務(wù)小組提供服務(wù)。
2.2.1.1.3 開餐前，由餐廳經(jīng)理負責檢查貴賓使用包間的設(shè)備及餐具，包廂環(huán)境及臺面要有精心設(shè)計。
2.2.1.1.4 開餐中，由一名主管以上管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)，兩名服務(wù)員配合。
2.2.1.1.5 提供進口、國產(chǎn)酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級茶葉兩種以上。
2.2.1.1.6 提供進口香煙和地產(chǎn)名煙。
2.2.1.1.7 使用高檔餐具。

餐廳VIP接待(doc)