中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
第一章 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第一節(jié) 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述

一、食品行業(yè)定義與分類

食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。

它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。

而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。

表1-1 我國(guó)食品行業(yè)分類
主類 細(xì) 類
食品加工及制造業(yè) 糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。
飲料制造業(yè) 飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無(wú)酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)
煙草加工業(yè) 煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)
采鹽業(yè) 鹽加工業(yè)
資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)年鑒1997 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社

該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說(shuō)的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。

二、中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述

食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長(zhǎng)13％左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以11％—13％的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行，2002年中國(guó)食品行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，突破10000萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)。

從1980年到2000年，全國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá)13．1％。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長(zhǎng)12．12％，連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。
　　
中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國(guó)有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62．87％，而且近二三年，尤其是中國(guó)加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去20年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。
　　
食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后5～10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。這是因?yàn)椋?

1、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營(yíng)業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國(guó)僅占其不到5％的份額，潛力巨大。

2、到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值上升。

在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為37．88％，而發(fā)達(dá)國(guó)家為80%，差距即發(fā)展空間。

改革開放20多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門類比較齊全,既能基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求,又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。

1、主要成就與問(wèn)題

（1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。

2001年全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)19316個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元增加到5103.7億元。“九五”期間，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長(zhǎng)率為9%，最高達(dá)14.5%。2000年，食用植物油產(chǎn)量856.2萬(wàn)噸，味精產(chǎn)量91.28萬(wàn)噸，檸檬酸產(chǎn)量37萬(wàn)噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量3108.55萬(wàn)噸，啤酒產(chǎn)量2273.3萬(wàn)噸，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬(wàn)噸，居世界第三位。

表1—2 1998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量
單位：萬(wàn)噸
品名 1998 2001 增或減（%） 品名 1998 2001 增或減（%）
原鹽 2242.52 3108.55 38.62 味精 63.23 91.28 44.36
大米 3965.29 2092.95 -47.22 醬油 176.85 156.94 -11.26
小麥粉 3555.89 2338.95 -34.23 淀粉 386.20 601.49 55.75
機(jī)制糖 825.82 619.19 -25.03 飲料酒 2845.72 2803.16 -1.50
食用油 602.48 856.20 42.11 白酒 573.33 420.19 -26.71
鮮凍肉 318.81 381.59 19.69 啤酒 1987.67 2273.80 14.40
糖果 37.94 39.11 3.08 發(fā)酵酒精 181.08 200.83 10.90
乳制品 54.03 105.43 95.13 軟飲料 958.90 1669.21 74.08
方便食品 190.31 262.76 38.07 冷凍飲品 62.27 53.24 -14.50
罐頭 156.46 173.70 11.02 卷煙 3362.67 3402.11 1.17
資料來(lái)源：1999和2001《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》、《2001年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析》；

（2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。

各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。

（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。

2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬(wàn)噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180-260萬(wàn)噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的49%。

在2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的排名中，擠身中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè)6 家，肉制品企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè)6家。

表1—3 在2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次
序號(hào) 名次 企 業(yè) 名 稱 營(yíng)業(yè)收入(萬(wàn)元)
1 35 玉溪紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 3,419,812
2 75 上海煙草(集團(tuán))公司 1,487,460
3 105 上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))有限公司 1,060,000
4 129 四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 819,066
5 141 昆明卷煙廠 732,238
6 144 湖南省長(zhǎng)沙卷煙廠 726,597
7 151 河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司 706,672
8 156 吉林糧食集團(tuán)有限公司 690,000
9 170 中國(guó)糧油集團(tuán)公司 631,986
10 176 杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 623,181
11 202 云南紅河卷煙廠 540,750
12 207 青島啤酒股份有限公司 527,672
13 210 頤中煙草(集團(tuán))有限公司 519,368
14 213 常德卷煙廠 518,465
15 227 維維集團(tuán)股份有限公司 501,817
16 231 上海梅林正廣和(集團(tuán))有限公司 496,703
17 239 山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司 483,688
18 274 冠生園(集團(tuán))有限公司 392,891

繼上表
19 301 上海光明乳業(yè)股份有限公司 352,021
20 302 將軍煙草集團(tuán)有限公司 349,821
21 305 吉林德大有限公司 346,367
22 338 貴陽(yáng)卷煙廠 313,682
23 340 江蘇雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司 312,787
24 341 中國(guó)水產(chǎn)(集團(tuán))總公司 312,526
25 344 廣東省健力寶集團(tuán)有限公司 310,921
26 357 廣州卷煙二廠 298,757
27 363 北京燕京啤酒集團(tuán)公司 289,281
28 375 南昌卷煙廠 281,259
29 389 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 270,198
30 391 廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司 269,059
31 431 重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司 237,485
32 437 石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司 235,722
33 440 河南省蓮花味精集團(tuán)有限公司 234,550
34 477 中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司 214,400
35 487 陜西寶雞卷煙廠 209,600
36 497 許昌卷煙廠 201,914
資料來(lái)源：中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì) 中國(guó)企業(yè)家協(xié)會(huì) 《關(guān)于公布2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的通知》

（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。

如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。

（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。

許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。近年來(lái)，除了國(guó)有資本外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來(lái)越重要的地位，特別是民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。

2001年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè)11279家，占到了60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5099.64億元。
表1—4 2001年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表
項(xiàng) 目 食品工業(yè)企業(yè) 國(guó)有及國(guó)有控股工業(yè)企業(yè) 民營(yíng)企業(yè) “三資”企業(yè)
食品工業(yè)
合計(jì) 比重% 排序 食品工業(yè)合計(jì) 比重% 排序 食品工業(yè)合計(jì) 比重% 排序
企業(yè)單位數(shù)（個(gè)） 18571 7292 39.27 2 11279 60.73 1 2613 14.07 3
工業(yè)總產(chǎn)值（億元） 9244.64 4145.00 44.84 2 5099.64 55.16 1 2189.95 23.69 3
工業(yè)增加值（億元） 3132.20 1821.75 58.16 1 1310.45 414.84 2 592.67 18.92 3
產(chǎn)品銷售收入（億元） 8826.71 4089.57 46.33 2 4737.14 53.67 1 2115.95 23.97 3
產(chǎn)品銷售利潤(rùn)（億元） 961.83 561.18 58.35 1 400.65 41.65 2 205.23 21.34 3
利潤(rùn)總額（億元） 442.69 269.78 60.94 1 172.91 39.06 2 80.40 18.16 3
全員勞動(dòng)生產(chǎn)率
（元/人/年） 83153 105688 1 64140 3 86572 2
產(chǎn)品銷售率（%） 98.20 98.32 1 97.42 2 96.90 3
資料來(lái)源：2002中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒

（6）食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一。

盡管在短短的二十多年時(shí)間里，中國(guó)食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對(duì)中國(guó)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)仍將是任重道遠(yuǎn)。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。應(yīng)該說(shuō)，對(duì)于食品行業(yè)而言，市場(chǎng)是巨大的，然而競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。加入世貿(mào)組織后，中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來(lái)自國(guó)外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力。國(guó)內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢(shì)，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng)，同時(shí)他們還要考慮如何立足國(guó)內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來(lái)，僅僅滿足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是很難與那些跨國(guó)公司抗衡的。市場(chǎng)從來(lái)不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。

近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2002年以來(lái)，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬(wàn)美元，比2001年同期增長(zhǎng)194％；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長(zhǎng)9.2倍；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長(zhǎng)8倍。有關(guān)專家指出：這說(shuō)明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國(guó)際接軌。

另外一個(gè)突出的問(wèn)題是品牌培育問(wèn)題，中國(guó)缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)小有名氣的品牌，與國(guó)際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn)。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培育和發(fā)展中國(guó)的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢(shì)、整合資源，組建跨國(guó)集團(tuán)就顯得更加重要和迫切。

三、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析

1、繼續(xù)保持產(chǎn)銷增長(zhǎng)勢(shì)頭

我國(guó)食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好發(fā)展勢(shì)頭。

表1-5 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長(zhǎng)速度
單位：%
項(xiàng)目 食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅 項(xiàng)目 食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅
“一五”時(shí)期 13.2 “七五”時(shí)期 8.7
“二五”時(shí)期 -1.7 “八五”時(shí)期 13.3
1963年—1965年 11.4 “九五”時(shí)期 8.2
“三五”時(shí)期 2.4 1979年—1989年 10.2
“四五”時(shí)期 8.4 1979年—1999年 11.0
“五五”時(shí)期 8.0 2000年比1999年增長(zhǎng) 10.8
“六五”時(shí)期 9.0 2001年比2000年增長(zhǎng) 11.0
資料來(lái)源：根據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)





圖1-1 2000—2002年我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖
單位:億元

圖1-2 2000—2002年我國(guó)食品行業(yè)銷收入變化圖
單位:億元

2、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)

2001年我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個(gè)，2001年實(shí)現(xiàn)銷售收入8787.1 5億元，同比增長(zhǎng)13.17%，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長(zhǎng)11.4%的平均增速；實(shí)現(xiàn)利稅1654.47億元，同比增長(zhǎng)18.13%，其中利潤(rùn)438.95億元，同比增長(zhǎng)23.5%．遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè)8.1%的平均增速；稅金1215.52億元同比增長(zhǎng)12.75%。利潤(rùn)增幅超過(guò)稅金增幅十多個(gè)百分，這是近幾年來(lái)少有的。

表1—6 2001年食品工業(yè)效益情況
行 業(yè)
名 稱 企業(yè)數(shù)（個(gè)） 銷售收入
（億元） 同比增長(zhǎng)
（%） 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)
（億元） 同比增長(zhǎng)
（%） 實(shí)現(xiàn)稅金
（億元） 同比增長(zhǎng)
（%） 實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元） 同比增長(zhǎng)（%）
全國(guó)食品工業(yè)合計(jì) 18735 8787.15 13.17 438.95 23.5 1215.52 12.75 1654.47 18.13
食 品
加工業(yè) 10460 3781.58 12.32 91.59 33.40 85.99 9.29 177.58 21.35
食 品
制造業(yè) 4595 1533.29 15.15 65.09 21.52 83.17 21.65 148.26 21.59
飲 料
制造業(yè) 3364 1734.10 7.09 103.80 8.74 225.16 6.38 328.96 7.56
煙 草
加工業(yè) 316 1738.18 18.12 178.47 30.32 821.20 13.69 999.67 22.01
數(shù)據(jù)來(lái)源:中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

表1-7 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤(rùn)、稅金
行 業(yè) 名 稱 企業(yè)數(shù)
（個(gè)） 銷售收入
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%） 利 潤(rùn)
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%） 稅 金
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%）
糧食及飼料加工業(yè) 5147 1284.81 7.9 20.30 22.01 14.51 11.14
植物油加工業(yè) 1324 761.59 14.36 8.45 69.2 8.16 -7.87
制糖業(yè) 371 253.91 8.05 16.19 101.64 22.89 6.79
屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 1786 813.43 17.11 20.29 13.91 19.88 12.79
水產(chǎn)品加工業(yè) 932 435.42 11.47 17.24 26.34 11.39 6.38
鹽加工業(yè) 44 10.74 27.31 0.38 61.05 1.43 19.97
其它食品加工業(yè) 856 221.68 22.20 8.01 15.45 7.73 33.05
數(shù)據(jù)來(lái)源:中國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)

2002年，食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，同比增長(zhǎng)17.17%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)536.72億元，同比增長(zhǎng)22.37%。




圖1-3 2000—2002年我國(guó)食品行業(yè)完成利稅情況圖
單位:億元
圖1—4 2000—2002年我國(guó)食品行業(yè)利潤(rùn)變化圖

3、大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶

食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情況：
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)2001年實(shí)現(xiàn)利稅1411.08億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的85.29%，其中大型企業(yè)1161.90億元，占82.34%；中型企業(yè)249.18億元，占17.66%。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)183.84億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額的41.88%，其中大型企業(yè)140.72億元，占76.54%；中型企業(yè)43.12億元，占23.46%。各行業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況如下：
表1-8 2001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅
項(xiàng)目 企業(yè)數(shù)（個(gè)） 所占（%） 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%） 實(shí)現(xiàn)稅金
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%） 實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元） 所占比重（%）
合計(jì) 10460 100 91.59 33.40 85.99 9.92 177.58 100
大型企業(yè) 324 3.1 23.95 24.84 23.66 12.50 47.61 26.81
中型企業(yè) 731 6.99 15.83 58.23 16.69 4.52 32.52 18.31

4、國(guó)有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo)

在食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅額為1278.98億元，占全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的77.03%，這一情況表明，在我國(guó)食品工業(yè)中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)仍居主導(dǎo)地位?，F(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況列表如下：

表1-9 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅
企業(yè)性質(zhì) 企業(yè)數(shù)（個(gè)） 所占（%） 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%） 實(shí)現(xiàn)稅金
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%） 實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元） 所占比重（%）
合 計(jì) 10460 100 91.59 33.40 85.99 9.92 177.58 100
國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè) 4339 41.48 13.07 188.58 35.23 0.83 48.30 27.20
集體企業(yè) 1670 15.97 35.79 14.15 15.91 18.08 51.70 29.11
股份制企業(yè) 2082 19.90 28.68 42.44 27.51 17.86 56.19 31.64
外商及港澳臺(tái)投資企業(yè) 1177 11.25 16.50 15.53 13.29 -0.07 29.79 16.78
其他企業(yè) 1311 12.53 8.75 29.09 6.69 22.49 15.44 8.69

表1-10 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅
企業(yè)性質(zhì) 企業(yè)數(shù)（個(gè)） 所占（%） 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%） 實(shí)現(xiàn)稅金
（億元） 比上年增長(zhǎng)（%） 實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元） 所占比重（%）
合 計(jì) 4595 100 65.09 21.52 83.17 21.65 148.26 100
國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè) 1733 37.71 16.99 10.25 22.47 2.89 39.46 26.62

繼上表
集體企業(yè) 689 14.99 9.53 12.17 6.94 3.23 16.47 11.11
股份制企業(yè) 976 21.24 20.62 19.52 21.16 20.86 41.78 28.18
外商及港澳臺(tái)投資企業(yè) 918 19.98 30.08 24.58 42.01 31.29 72.09 48.62
其他企業(yè) 437 9.51 2.75 -5.28 3.35 32.69 6.10 4.11

5、虧損企業(yè)虧損額略有上升

全國(guó)食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長(zhǎng)的同時(shí)，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個(gè)，虧損面為27.52%，虧損企業(yè)虧損額為115.96億元，較上年增加1.47億元，增虧率為1.28%。

增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5.8億元，增虧率為61.33%。而食品加工業(yè)減虧2.29億元，食品制造業(yè)減虧1.64億元，飲料制造業(yè)減虧0.4億元，三個(gè)行業(yè)共減虧4.33億元。詳見(jiàn)下表：

表1-11 2001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額
項(xiàng) 目 虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)） 虧損面（%） 虧損企業(yè)虧損額（億元） 虧損額比上年
（億元） 虧損額比上年增長(zhǎng)（%）
全國(guó)食品工業(yè)合計(jì) 5156 27.52 115.96 1.47 1.28
食品加工業(yè) 2787 26.64 41.55 -2.29 -5.22
食品制造業(yè) 1249 27.18 26.17 -1.64 -5.90
飲料制造業(yè) 1028 30.56 32.98 -0.40 -1.2
煙草加工業(yè) 92 29.11 15.26 5.8 65.33

表1-12 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額
行業(yè)名稱 虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)） 虧損面（%） 虧損額（億元） 虧損額比上年增長(zhǎng)（%）
糧食及飼料加工業(yè) 1530 29.73 16.53 1.66
植物油加工業(yè) 418 31.57 7.83 -17.33
制糖業(yè) 91 29.73 3.15 -35.54
屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 426 31.57 6.64 19.25
水產(chǎn)品加工業(yè) 152 16.31 4.85 -15.97
鹽加工業(yè) 13 29.55 0.05 -62.28
其他食品加工業(yè) 157 18.34 2.51 43.32
表1-13 2001年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額
行業(yè)名稱 虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)） 虧損面（%） 虧損額（億元） 虧損額比上年增長(zhǎng)（%）
糕點(diǎn)糖果制造業(yè) 390 26.93 7.87 -13.29
乳制品制造業(yè) 101 25.19 2.62 16.35
罐頭制造業(yè) 162 32.34 2.84 -15.13
發(fā)酵制品業(yè) 78 31.97 1.87 24.07
調(diào)味品制造業(yè) 209 27.57 2.81 49.08
其他食品制造業(yè) 309 24.86 8.16 -16.27


第二節(jié) 2002/2003年中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)，日漸成為改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

縱觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：

一、產(chǎn)銷同步增長(zhǎng)、效益大幅提高

2002年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10,759.30億元，占全國(guó)各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的9.74%。按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng)17.10%。實(shí)現(xiàn)銷售收入10,169.68億元，占全國(guó)工業(yè)銷售收入的8.56%，同比增長(zhǎng)16.35%。

2001年的增幅是12.12%，2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度明顯加快了。但在整個(gè)工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)階段，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。

2002年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額524.85億元，比上年同期增長(zhǎng)18.57%；實(shí)現(xiàn)利稅1,925.90億元，比上年同期增長(zhǎng)16.57%，占全國(guó)工業(yè)利稅總額的16.43%。

　2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度在二成左右，尤其是乳品市場(chǎng)繼續(xù)看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長(zhǎng)43.74%，乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）產(chǎn)量增長(zhǎng)26.9l%。全國(guó)年人均消費(fèi)鮮乳首次超過(guò)10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長(zhǎng)19.91%。
　　
表1—14 2002年我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表
單位：億元
總產(chǎn)值 銷售收入 完成利稅 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)
10759.3 10169.68 1925 524.85

1、調(diào)味品

2002年我國(guó)調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣380.5億元,按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元,實(shí)現(xiàn)利稅15.3億元,利潤(rùn)3.2億元，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸,其中味精100萬(wàn)噸,雞精10萬(wàn)噸,全國(guó)登記在冊(cè)的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)50強(qiáng)中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長(zhǎng)江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

2、乳制品

2002年全國(guó)牛奶累計(jì)產(chǎn)量1300萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長(zhǎng)了28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長(zhǎng)形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。8%，有專家預(yù)測(cè)，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長(zhǎng)速度的我國(guó)牛奶產(chǎn)量，在來(lái)年日子里，有望突破30%的增速，

3、肉制品

2002年,我國(guó)各種肉類產(chǎn)量6500萬(wàn)噸以上, 我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó),但是我國(guó)肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬(wàn)噸,較2001年的230萬(wàn)頓增長(zhǎng)了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場(chǎng)潛力巨大,預(yù)計(jì)未來(lái)一個(gè)時(shí)期我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.

4、食糖

2001／2002榨季全國(guó)共產(chǎn)糖849．7萬(wàn)噸，其中蔗糖745萬(wàn)噸，甜菜糖102．7萬(wàn)噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年。國(guó)儲(chǔ)糖2600元／噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在2600～2900元／噸的范圍內(nèi)?！?

5、酒類

釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。2002年全國(guó)釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長(zhǎng)3％，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以1200多億元和1100多億元達(dá)到了8．7％和6．8％的同比長(zhǎng)幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以延續(xù)。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80％以上。

全國(guó)白酒總產(chǎn)量為378萬(wàn)噸，同比降低7．8％，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。

全國(guó)啤酒總產(chǎn)量2387萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6．9％，利稅總額也同比增長(zhǎng)了10．9％，行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)了27．8％。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤(rùn)占全國(guó)啤酒行業(yè)的50％。

中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析