生鮮商品及其經(jīng)營管理20問（二）
生鮮商品及其經(jīng)營管理20問（二） 　　 　　11、大店和小店的規(guī)模不同，采購部的商品配置和陳列圖怎么做？ 　　答：大店和小店的商品配置和陳列圖制作標準和要求是不同的，應根據(jù)不同的規(guī)模 和立地分別制定相應地配置和陳列。 　　為了使連鎖超市企業(yè)快速發(fā)展，在發(fā)展原則上要保持連鎖店相近的超市規(guī)模，以便 快速復制，采購和營業(yè)管理才能長期穩(wěn)定地關(guān)注同一模式的超市銷售管理，否則企業(yè)的 管理難度和工作量會成倍增加，效果卻事倍功半。 　　12、營業(yè)部門的促銷計劃都能自由執(zhí)行嗎？審批程序、占地和費用上如何協(xié)調(diào)？ 　　答：首先，營業(yè)部門的促銷計劃是應該得到鼓勵和支持的。其次在手續(xù)上，營業(yè)部 門的促銷計劃需要經(jīng)過審批，對比之后在占地和費用上進行一定的協(xié)調(diào)，目的是確保促 銷計劃的成功率和項目優(yōu)選。 　　13、生鮮區(qū)的陳列圖是否要細到單品位置和陳列量？促銷位是否需要陳列圖？ 　　答：生鮮區(qū)的陳列圖是要求細到單品位置和陳列量，促銷位一般不需要做陳列圖。 但促銷位的品種會以兩周的周期進行促銷品種調(diào)整，促銷位安排應在促銷計劃中反映出 來。 　　14、隨季節(jié)變化，生鮮區(qū)的陳列圖應多長時間更換一次？ 　　答：隨季節(jié)變化陳列圖會在進行較大調(diào)整時，定期按月或雙月進行方案調(diào)整；但促 銷位的品種一般會以兩周為周期進行促銷品種調(diào)整。 　　15、肉類和水產(chǎn)加工是否能在同一加工間內(nèi)加工？ 　　答：為避免交叉感染，一般不應在同一加工間進行肉類和水產(chǎn)加工。 　　16、肉類和水產(chǎn)的促銷手段是否太少？ 　　答：肉類和水產(chǎn)的促銷可考慮用消費引導的方式推薦，調(diào)味或半成品的現(xiàn)場調(diào)制品 嘗等方法都會產(chǎn)生效果。 　　17、生鮮區(qū)能否推行單品管理？ 　　答：生鮮區(qū)能夠也應該推行單品管理，這是有效地減少和控制損耗的基本辦法。其 關(guān)鍵點在于：成本和毛利核算、銷量統(tǒng)計、銷售分析、數(shù)量（產(chǎn)量、訂貨量）控制方法 、事故總結(jié)回顧和業(yè)務培訓。 　　18、生鮮經(jīng)營能否做到進價核算？ 　　答： 能夠做到進價核算。雖然會在變價的靈活性和盤點的準確性方面有很大的困難，但通過 周期性變價和原因分析，可以使誤差控制在允許的范圍內(nèi)。 　　19、毛利實際達不到這么高，生鮮區(qū)的損耗如何控制？ 　　答： 生鮮區(qū)的毛利目標定位于近30%，不等于實際能夠長期穩(wěn)定地達到這個目標，目前最好的 實際平均毛利率只有23-24%左右。損耗控制的關(guān)鍵是單品管理的水平。 　　20、生鮮區(qū)經(jīng)營投資量大，以現(xiàn)有的管理和投資回報率，是否有必要經(jīng)營生鮮區(qū)？ 　　答：生鮮區(qū)是超市滿足顧客“一次購足”不可缺少的一部分，也是目前超市集客力很 強的經(jīng)營內(nèi)容，因此我們說生鮮區(qū)經(jīng)營是超市不可逾越的經(jīng)營項目。 　　生鮮區(qū)的經(jīng)營投入大小是可以根據(jù)經(jīng)營規(guī)模，制定不同投資方案，量力而行。
生鮮商品及其經(jīng)營管理20問（二）