生鮮經(jīng)營管理制度體系
生鮮經(jīng)營管理制度體系 　　 　　超市生鮮區(qū)的良好的經(jīng)營效果和高標(biāo)準(zhǔn)的管理水平的達(dá)成，有賴于明確、細(xì)致、高 效、規(guī)范的生鮮經(jīng)營管理制度體系，這個制度體系是通過一系列的工作常規(guī)、管理規(guī)范 、工作流程、各項崗位責(zé)任制組成，最終的目的是要每一個員工時刻都十分清楚地了解 什么時間該做什么？做到什么程度才算達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求？應(yīng)該怎么干最有效？自己的工作 職責(zé)責(zé)任范圍有多大？ 　　建立起這樣一套高水平的經(jīng)營管理體系是需要一批務(wù)實而且注重管理細(xì)節(jié)的管理者 ，反復(fù)不斷地修訂、培訓(xùn)、檢查、指導(dǎo)才得以完善。下面將以一些實用案例和方法來講 解。 　　一、工作常規(guī)（慣例） 　　超市管理工作中的相當(dāng)部分是非常程式化的，工作常規(guī)就是依據(jù)超市這類工作特點(diǎn) ，歸納出帶有周期性的工作規(guī)律來，按時有規(guī)律性的開展相關(guān)工作。關(guān)鍵是周期性工作 組織。 　　　　　　　　　 　　二、工作程序/流程 　　工作程序是完成一項工作所必須遵循的工作步驟。 　　生鮮區(qū)的工作程序（流程）它對于生鮮區(qū)來說十分重要，一般包括兩方面： 　　1.生鮮品的加工制作說明書，把產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)方法和步驟，加工配方和要領(lǐng)一一 列出，參照執(zhí)行和工作檢查； 　　2.品類產(chǎn)品工作流程，如蛋糕和面包的基本制作流程不同等。 　　這些工作程序的重要性就在于可以確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時根據(jù)程序可以確定關(guān)鍵控制 點(diǎn)，作為估算崗位工作量的依據(jù)，它是合理安排用工人數(shù)和部門排班的基礎(chǔ)。 　　三、崗位責(zé)任制 　　崗位責(zé)任制是根據(jù)部門和產(chǎn)品加工的工作流程，確定工作崗位，定崗定編，再制定 出每個崗位的責(zé)任區(qū)域和工作項目。崗位責(zé)任制確定后，再向外延伸，可以制定出生鮮 單品管理中的產(chǎn)品品種責(zé)任人制度、衛(wèi)生責(zé)任制和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制等相關(guān)內(nèi)容。 　　1.崗位/職位說明書 　　2.崗位責(zé)任制 　　3.其他項目責(zé)任制 　　4.生鮮單品管理中的產(chǎn)品品種責(zé)任人制度 　　5.衛(wèi)生責(zé)任制 　　6.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制 　　四、管理督導(dǎo)機(jī)制 　　生鮮區(qū)的管理督導(dǎo)機(jī)制就是通過各種方法和手段，責(zé)任到位，以便確保各項工作要 求和工作規(guī)范全部落實并達(dá)標(biāo)。督導(dǎo)方法如下： 　　1、會議工作安排和會議記錄制度 　　通過各種會議確保信息溝通，工作任務(wù)安排明確，工作完成過程中跟蹤指導(dǎo)，定期 認(rèn)真核查工作完成情況，逐步形成嚴(yán)格規(guī)范的工作檢查跟蹤機(jī)制。 　　2、工作完成情況記錄表 　　3、定期和不定期專項或全面巡檢制度
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