生鮮經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)體1
生鮮經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)體系 　　一、管理標(biāo)準(zhǔn) 　　在超市管理工作中，每做一項(xiàng)工作都應(yīng)達(dá)到或恢復(fù)其所應(yīng)保持的狀態(tài)，這就是完成 工作的管理標(biāo)準(zhǔn)。管理標(biāo)準(zhǔn)包括： 　　商品和原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 　　自制產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 　　商品陳列(質(zhì)量/數(shù)量)標(biāo)準(zhǔn) 　　原材料和產(chǎn)品庫(kù)存管理標(biāo)準(zhǔn) 　　賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（燈光、衛(wèi)生、崗位、設(shè)備、商品價(jià)格） 　　清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等。 　　二、工作組織 　　為了確保陳列標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)現(xiàn)，需要進(jìn)行一系列工作組織，最重要的是人手安排，一般 的早8：30AM到晚9：30PM的工作作息時(shí)間是無(wú)法滿足早9：00AM至晚9：00PM營(yíng)業(yè)時(shí)間能 夠達(dá)到開(kāi)關(guān)門(mén)陳列標(biāo)準(zhǔn)的，所以要做出特別的工作安排。例如： 　　1）面包部的散裝面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生產(chǎn)出新鮮的產(chǎn)品； 　　2）蔬果部要準(zhǔn)備早晨5：00至6：00AM之間收貨，并有足夠的時(shí)間加工處理，保證開(kāi) 門(mén)時(shí)的陳列要求；組織方法有二：一是安排夜班生產(chǎn)；二是安排早5：00AM的早班。 　　由此又進(jìn)一步產(chǎn)生了相關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)： 　　1、恢復(fù)性陳列標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)銷(xiāo)售規(guī)律，每天不同時(shí)段的恢復(fù)性陳列標(biāo)準(zhǔn) 　　2、交接班工作標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)工作班次交接時(shí)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、陳列標(biāo)準(zhǔn)、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。 [pic] 銷(xiāo)售預(yù)算管理體系 　　 　　一、生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)體系 　　1、營(yíng)業(yè)目標(biāo)體系主要項(xiàng)目：營(yíng)業(yè)額預(yù)算、營(yíng)業(yè)額比重預(yù)算、毛利預(yù)算、降價(jià)預(yù)算、 可控成本預(yù)算等。 　　2、營(yíng)業(yè)目標(biāo)體系分解 　　營(yíng)業(yè)額預(yù)算：各店年度/月度/周營(yíng)業(yè)額預(yù)算；各部組營(yíng)業(yè)額年度/月度/周預(yù)算。 　　營(yíng)業(yè)額比重預(yù)算：各部組年度/月度/周營(yíng)業(yè)額比重預(yù)算。 　　毛利預(yù)算：各店年度/月度毛利目標(biāo)；各部組年度/月度毛利目標(biāo)。 　?。ǜ鞑拷M每月、每年都需要檢查、核對(duì)實(shí)際毛利情況，并總結(jié)調(diào)整。） 　　降價(jià)預(yù)算：是指店鋪經(jīng)理自主掌握的可降價(jià)額度，以應(yīng)付店內(nèi)自行促銷(xiāo)、殘品折價(jià) 、滯銷(xiāo)和臨近過(guò)期商品處理和損耗降價(jià)等情況。每年的降價(jià)預(yù)算可分解到部組、分解到 月度，根據(jù)月度營(yíng)業(yè)額水平制定預(yù)算降價(jià)計(jì)劃，并總結(jié)預(yù)算使用情況。 　　可控成本預(yù)算：海報(bào)廣告費(fèi)預(yù)算、自用品費(fèi)用支出、管理費(fèi)用等。 　　二、預(yù)算制定的依據(jù) 　　1、銷(xiāo)售額及其比重預(yù)算的制定依據(jù) 　　★ 總部及其對(duì)店鋪營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)指標(biāo)：期望值10% 　　★ 店鋪上年度營(yíng)業(yè)額及其比重情況，業(yè)務(wù)總結(jié) 　　★ 采購(gòu)部商品結(jié)構(gòu)調(diào)整及其對(duì)品類(lèi)營(yíng)業(yè)額比重的調(diào)整建議 　　★ 與上年度相比節(jié)假日對(duì)位變化 　　★ 公司或店鋪月度成本開(kāi)支情況 　　2、毛利預(yù)算制定依據(jù) 　　★ 采購(gòu)部品類(lèi)毛利設(shè)定 　　★ 店鋪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商品價(jià)格水平 　　3、降價(jià)預(yù)算制定依據(jù) 　　★ 促銷(xiāo)降價(jià)影響 　　★ 品類(lèi)損耗情況 　　★ 品類(lèi)損耗控制目標(biāo) 　　4、可控成本預(yù)算制定依據(jù) 　　★ 廣告費(fèi)預(yù)算：廣告發(fā)放前后銷(xiāo)售量對(duì)比、廣告成本和促銷(xiāo)作用評(píng)估 　　★ 自用品費(fèi)用支出：前期費(fèi)用率、控制目標(biāo)、管理評(píng)估 　　★ 管理費(fèi)用：前期費(fèi)用率、控制目標(biāo)、管理評(píng)估 　　三、目標(biāo)管理 　　1、營(yíng)業(yè)分析的目的 　　2、營(yíng)業(yè)分析方法 　　3、營(yíng)業(yè)指導(dǎo) 　　四、激勵(lì)機(jī)制 　　不少公司的管理體系和規(guī)定中罰的條款，豐富而且細(xì)致，指導(dǎo)思想上，我認(rèn)為：獎(jiǎng) 罰之說(shuō)，獎(jiǎng)在前，罰在后。應(yīng)該更重視正面的鼓勵(lì)和引導(dǎo)，特別是精神鼓勵(lì)。
生鮮經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)體1